Cupcake de puba com ricota e goiabada

- 2 ovos
- 1/2 xícara grande de açúcar
- 50ml de leite integral
- 50ml de leite de coco
- 1 xícara bem cheia de massa puba
- 2 colheres de sopa de ricota
- ½ colher de sopa de fermento em pó
- goiabada cremosa para o miolo

Em uma tigela, bata à mão o ovo com o açúcar. Acrescente a puba, os leitese a ricota. Junte o fermento e bata bem. Distribua a massa em seis forminhas de minibolo (muffin), untadas. Coloque uma colherada de goiabada em cada uma, mexa levemente e leve ao forno preaquecido no médio. Asse por cerca de 20 minutos, ou até os bolinhos passarem no teste do palito.

Cupcakes de limão e Merengue

Cupcake de limão com merengue
Faz 24

* 3 xícaras de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó
*1 / 2 Colher de chá de sal

* 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 2 xícaras de açúcar
* 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
* Raspas da casca de 3 limões (cerca de 3 colheres de sopa), mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
* 1 colher de chá de baunilha extrato
* 1 xícara de creme de leite
* Curd de limão
* Cobertura de Merengue
Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare as formas de cupcakes com as bandejinhas de papel. Misture a farinha, o fermento e o sal.
2. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar, raspando os lados da bacia quando necessários. Acrescente as raspas e baunilha. Adicione a mistura de farinha em três lotes, alternando com duas adições de creme de leite e suco de limão e bata até combinar tudo depois de cada adição.
3. Divida a massa igualmente entre as formas, preenchendo cada três quartos . Leve ao forno, até dourar e um testador de bolo inseridas no centro, saia limpo, cerca de 25 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de remover cupcakes. Cupcakes podem ser armazenados durante a noite em temperatura ambiente ou congeladas até 2 meses, em recipientes hermeticamente fechados.
4. Para finalizar, espalhe uma colher de sopa de curd limão em meio de cada cupcake. Encher um saco de confeiteiro com um bico estrela gigante. Aplique o merengue em cada cupcake, rodando a ponta ligeiramente e liberando como você puxa para cima para formar um pico. Mantenha um maçarico pequeno de 3 a 4 centímetros da superfície da cobertura, e movê-la para trás e para frente até que o merengue esteja ligeiramente dourados por toda parte. Sirva imediatamente.

Lemon Curd
Faz aproximadamente 2 copos (suficiente para cobrir os 24 cups)

* 8 gemas grandes
* Raspas finamente ralada de 2 limões
* 1 / 2 xícara mais 2 colheres de sopa de sumo de limão (cerca de 3 limões)
* 1 xícara de açúcar
* 1 pitada de sal
* 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, corte em pedaços
Modo de Preparo:

1. Misture as gemas, as raspas de limão, suco de limão e o açúcar em uma panela de fundo grosso, misture para cozinhar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau (não se esqueça de raspar as laterais da panela), até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas da colher, de 8 a 10 minutos.
2. Remover panela do fogo. Adicione sal e manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina em uma tigela média. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície do creme para evitar a formação de uma pele. Leve à geladeira até gelar e definir, pelo menos 1 hora ou até um dia.

Merengue
Faz cerca de 8 copos (sobrou muito, dá para fazer meia receita)

* 1 1 / 2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
* 2 / 3 de xícara de água
* 2 colheres de sopa de glucose de milho
* 6 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
Modo de Preparo:

1. Misture 1 1 / 2 xícaras de açúcar com a água e xarope de milho em uma panela pequena, clip um termômetro de doces ao lado da panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar. Continue fervendo, sem mexer, até a calda atingir 230 graus.(ponto de fio forte)
2. Enquanto isso, na tigela da batedeira com a raquete, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. Com a batedeira em funcionamento, adicionar 2 colheres de açúcar restante, batendo até misturar.
3. Assim que o xarope de açúcar chega a 230 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade média-baixa, despeje a calda fervente lentamente e constante. Aumente a velocidade para média-alta, bata até que a mistura esteja completamente frio (teste tocando no fundo da tigela) e duro (mas não seco) formar picos, cerca de 7 minutos. Use imediatamente.

Cupcakes de Brigadeiro

Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato de sódio
65 grs de manteiga
2/3 de xícara de açúcar refinado
2/3 de xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher de café de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó
175 grs de chocolate meio amrgo derretido
150 ml de leite

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 180°
Peneire a farinha e ingredientes secos.
Bata a manteiga e os açúcares, até que fique um creme esbranquiçado e fofo. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a baunilha e o chocolate derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até 3/4.
Retire do forno deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio:
2 latas de leite condensado
50 grs de manteiga
50 grs cacau em pó
200grs de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Coloque tudo na panela, mexa sempre até cozinhar, soltar do fundo da panela, o ponto de enrolar, fica muito cremoso, mas fica firme.Deixe esfriar.
Recheie e cubra os bolinhos com esse brigadeiro, depois passe numa tigela com choco power boll, essas bolinhas de cereal preto e branco que são uma perdição.

Renderam 18 bolinhos

cupcake tropical

Massa Ingredientes - 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo- 1 colher (chá) de fermento em pó- 1 pitada de sal- 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida- 1 xícara de açúcar mascavo- 1/2 xícara de açúcar refinado- 3 ovos médios- 1 colher (chá) de essência de baunilha- 3/4 xícara de leite de coco- 1/3 xícara de farinha de castanha-do-pará- 3 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de preparo - Preaqueça o forno a 160ºC. Separe a forma de cupcake com forminha de papel manteiga dentro. Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar por quatro minutos. Adicione os ovos e a baunilha, aos poucos, e misture bem. - Incorpore a farinha de castanha-do-pará com o coco. Em seguida, acrescente a farinha junto do fermento e o sal --em três adições intercaladas com o leite de coco. - Divida a massa nas formas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Recheio Ingredientes - Goiabada sem casca- Água para amolecer a goiabada Modo de preparo - Aqueça a goiabada no micro-ondas até amolecer e adicione um pouco de água para deixá-la mais cremosa. Cobertura Ingredientes - 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida- 1 e 1/3 xícaras de açúcar impalpável- 1 colher (sopa) de essência de baunilha- 1 pitada de sal- 3 colheres (sopa) de leite- 1 colher (chá) de canela em pó Modo de preparo - Ferva o leite com a canela e deixe esfriar. Bata a manteiga até ficar fofa. Adicione o açúcar de uma só vez e misture bem Incorpore os demais ingredientes e bata por cinco minutos. Montagem e decoração - Com a ajuda de uma bisnaga, injete a goiabada no centro do cupcake pela parte de cima até estufar. Regue o bolo com um pouco de tiquira pura (aguardente de mandioca). - Utilizando uma manga de confeitar e bico, faça desenhos de sua preferência sobre o bolo e decore a gosto com coco torrado.

Cupcake de coco 2


1 xícara de farinha
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada generosa de sal
1/3 xícara de leite de côco
1 colher de chá de baunilha
8 colheres de sopa de côco ralado
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar
1 ovo
O modo de fazer é o mesmo; apenas substitua o suco de maracujá pelo leite de côco misturado com a baunilha. Incorpore o côco ralado junto com as duas últimas adições de farinha.
Cobertura:
½ xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar de confeiteir
¼ de xícara de leite
2 colheres de chá de baunilha
½ xícara de chocolate em pó
Deixe a manteiga amolecer bastante fora da geladeira. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar bem fofo. Coloque o leite, a baunilha, e o chocolate em pó e bata bem até incorporar tudo. Ajuste o chocolate e o açúcar, adicionando mais conforme o gosto.Use a cobertura imediatamente. Se você colocá-la na geladeira, vai endurecer.Cubra cada bolinho com um monte generoso de cobertura, alisando e moldando com a colher. Se você preferir um montão de cobertura, dobre a receita acima. Se quiser uma aparência menos rústica, coloque a cobertura num saco de confeiteiro e cubra os bolinhos com um monte de pequenas rosetas, ou então com um pico grande tipo sorvete do McDonald’s.Por fim, cubra os bolinhos com chocolate granulado, ou côco ralado, ou — para uma versão mais brejeira — amendoim picado.

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