Cobertura de Limão para Cupcakes

INGREDIENTES:
115 g de cream cheese
1/4 xícara (55 g) de manteiga
1 xícara (120 g) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 1/4 xícara (270 g) de açúcar de confeiteiro
4 gotas de corante alimentíicio amarelo
PREPARO:
Bata na batedeira o cream cheese e a manteiga até ficar um creme homogêneo, acrescente o açúcar de confeiteiro (1 xícara) e o suco de limão e continue batendo, acrescentando mais açúcar até obter a consistência desejada para a cobertura, misture as gotas de corante para dar o tom do limão.
DICA:
Essa cobertura é do tipo usada em cupcakes, mas você pode usá-la em bolos para rechear e cobrir Essa receita rende 4 xícaras de cobertura.

Cupcake com Canela e Gengibre

INGREDIENTES:
3/4 xícara (150 g) de açúcar
1/2 xícara (110 g) de margarina
2 ovos
1 colher (chá) de canela
1 pitada de gengibre em pó
1 1/2 xícara (190 g) de farinha com fermento
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 pitada de cardamomo (opcional)
PREPARO:
Forre uma forma para muffins com forminhas de papel ou simplesmente coloque as formas individuais de empada em um tabuleiro.
Em uma batedeira média, bata o açúcar e a manteiga até formar um creme, acrescente os ovos um de cada vez, e continue a bater o creme com a batedeira.
Adicione a canela e o gengibre, misture bem, coloque a farinha e bata bem a massa coloque uma quantidade generosa da massa nas formas para muffins, nivele a massa.
No forno préaquecido, asse os cupcakes durante 15 a 20 minutos, depois que os muffins estiverem frios, polvilhe o açúcar de confeiteiro e o cardamomo ralado.
DICAS:
Os cupcakes podem levar ou não cobertura, coma-os ainda quentes com um café ou chá.

Cupcake de Café com Chantilly

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de café solúvel
1/2 xícara de água fervente
1/4 de xícara de leite
100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes
Grãos de café torrados para decorar
Para o chantilly
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de uísque
preparo:
Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve.
Adicione um ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição. Junte a mistura de farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite.
Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins. Preencha-as com a massa até atingir metade da altura. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo.
Retire dos moldes e deixe esfriar.
Prepare o chantilly:
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até ob ter picos firmes. Junte o uísque. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos. Polvilhe com o pó de café restante e sirva os decorados com os grãos torrados.

Cupcake de caramelo

INGREDIENTES:
1 1/4 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água fervente
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 3/4 xícara de noz-pecã picada
Confeitos de açúcar para decorar
Cobertura:
1/3 de xícara de açúcar mascavo
50 g de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de creme de leite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio 1/2 xícara do açúcar até caramelizar, Fora do fogo, junte a água, mexendo sempre, até dissolver o caramelo.
Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga por um minuto. Acrescente o açúcar restante e bata por cinco minutos, Junte um ovo por vez e a baunilha batendo após cada adição. Sem parar de bater, despeje o caramelo reservado sobre a massa até ficar homogênea. Junte a farinha, ofermento, o sal e 1 xícara da noz-pecã. Encaixe 28 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.Preencha-as com a massa até atingir 3/4 da altura. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem ligeiramente.Retire dos moldes e deixe esfriar sobre uma grade.
Cobertura: Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo, até obter uma pasta. Em uma tigela, misture oaçúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha. Junte o açúcar mascavo. Transfira para a batedeira e bata por cinco minutos ou até obter um creme leve. Cubra os bolinhos e sirva-os decorados com o restante da noz-pecã e confeitos de açúcar.

CUPCAKE DE GOTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo com fermento
3 colheres de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de leite
200gr de chocolate meio amargo em gotas
1 colher sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata o açúcar com a manteiga na batedeira até virar um creme bem claro.
Acrescente o chocolate em pó e misture.
Em seguida, acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
Por fim, acrescente a farinha peneirada e o leite, alternadamente.
Depois é só misturar delicadamente o fermento em pó e as gotas de chocolate.
Preencha as forminhas de papel pela metade e asse nos buracos de assadeiras para muffins.
Asse por 15 a 20 minutos, sem deixar que ressequem, porque o teste do palito não funciona neste caso, já que o chocolate derrete dentro.
COBERTURA:
100gr de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de leite
1 colher de manteiga sem sal
2 colheres de mel
PREPARO:
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e leve para a panela ao fogo com o chocolate derretido, o leite, a manteiga sem sal e o mel, deixe fervewer por 5 minutos os outros ingredientes até ferver por uns 5 minutos.

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