Dicas

Qual bico escolher e o resultado final

Parte 3

parte 2

Parte 1

Anuário 2004-Decoracion de pasteles


http://www.4shared.com/file/JwLXI7LY/Anuario_Wilton_2004.html

Cupcake de chocolate: com M&Ms e creme de baunilha


Ingredientes para 12 bolinhos:
3/4 xícara de cacau
3/4 xícara de água quente
3 xícaras farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
3/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de manteiga
4 ovos
1 xícara de iogurte natural


Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180 C.
Unte uma forma para muffins ou coloque forminhas de papel.
Dissolva o cacau na água quente. Em uma outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato,o fermento e o sal. Derreta a manteiga e açúcar em fogo baixo. Depois bata em velocidade média até que a mistura fique lisa e adicione os ovos um a um. Adicione o cacau e misture. Adicione a farinha, intercalando com o iogurte. Encha 3/4 das forminhas e asse por +- 20 minutos.
Deixe esfriar completamente e decore.

Creme de Baunilha para Cupcakes
3 xícaras de açúcar confeiteiro
1/2 xícara de manteira (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de leite

1. Numa batedeira adicionar o açúcar a manteiga aos poucos, batendo.
2. Adicionar o leite e a baunilha. Bater até ficar liso e numa consistência pastosa. Usar para decorar.

Estrelas de Limão


Ingredientes:


2 colheres de chá de casca de limão ralada
suco de 1/2 limão
150 g de açúcar
1/4 colher de chá de sal
175 g de manteiga
1 ovo
300-350 g farinha


Modo de preparo:


Misture a casca de limão, açúcar e sal bem direitinho numa bacia. Separado, bata a manteiga em temperatura ambiente e junte a mistura com o açúcar, o ovo e o suco de limão até ficar uma massa mais clara e um pouco areada. Por último adicione a farinha e forme a massa. Deixe descansar, de preferência em lugar fresco (geladeira, por exemplo) por uma hora. Retire do fresco e separe a massa em 3 partes. Abra uma delas com rolo de macarrão e com as forminhas faça os biscoitos.
Em forno pré-aquecido, 175°C, asse os biscoitos de 12 a 15 minutos. Colocar os biscoitos para esfriar sobre uma "grelha de biscoitos". Se quiser, misture ainda 50 g de açúcar de confeiteiro com 1 colher de suco de limão e misture bem. Passe esse glacê sobre os biscoitos ainda quentes.

Muffins de Beterraba


Ingredientes


02 ovos
01 beterraba descascada
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de margarina ou óleo
Algumas gotas de Essência de Baunilha
01 xícara de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento
01 colher (chá) de bicarbonato


Modo de Fazer


Bata tudo no liquidificador. Despeja nas forminhas e leve para assar.


* Coloquei chocolate granulado, mas é totalmente opcional, poderia ser gotas de chocolate ou cobertura de chocolate.
Na verdade coloquei um Crumble (que seria uma farofinha), mas não deu certo pois como a receita tava em gramas e eu não tenho balancinha, fiz "a olho" e pus muita manteiga, mesmo assim coloquei por cima dos muffins antes de assar.
Detalhe: eles não ficaram vermelhos por dentro e sim amarelinhos como bolinhos de cenoura.
Rendimento: 6 muffins

Bem Casado


para 18 unidades

200g de manteiga em temperatura ambiente
2/3 xícara ou 150g de açúcar
3 1/2 xícara ou 420g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de suco de laranja (acabei usando 6 colheres + raspas de laranja)

para o recheio: cozinhei 1 lata de leite condensado por 30 minutos depois de começar a apitar.

para o glacê:
1 clara de ovo
3 colheres de sopa de suco de limão
200g de açúcar de confeiteiro (na receita pedia o açúcar impalpável, mas o resultado com o de confeiteiro foi muito bom!)


Peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Misturá-los bem.

Fazer um buraco no centro e colocar a manteiga amolecida, mexer com um garfo até obter uma farofa, neste ponto vá acrescentando aos poucos o suco de laranja e una a massa com as mãos.
Fica uma massa linda... macia, uniforme e cheirosa. Leve a massa a repousar por 30 minutos na geladeira, bem coberta para não ressecar.
Pré aqueça o forno a 200°C.
Divida a massa em 3 partes, tire uma delas e volte o restante à geladeira. Abra o pedaço de massa com um rolo com 0,5cm de espessura, se preferir pode fazer mais grossinho até 1 cm fica bom, corte com um cortador redondo de 3cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos ou o suficiente para assar e não se pegar cor.
Tire os biscoitos do forno e deixe esfriando em uma grade, repita o processo com o restante da massa.

Para montar, pegue um biscoito coloque uma colherada de doce de leite, dê uma espalhadinha no recheio e grude outra bolachinha. Agora temos de cobri-lo com o glacê. E pra fazer o glacê é só misturar a clara com o suco de limão e ir colocando açúcar aos poucos, mexendo bem com um fouet ou um garfo. Com um pincel "pinte" as bolachinhas e espere secar, eu dei 2 "de mãos" de cada lado e na última polvilhei açúcar de confeiteiro.

Cuptones




massa
- 220g de farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento pó
- 1 colher de chá de canela, gengibre em pó e pimenta
- 150g de açúcar mascavo
- 100g de manteiga
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de cerejas maraschino e tâmaras picadas
- 1 xícara de castanha do pará, pecã e castanha de caju picadas

Peneire a farinha com o fermento e os temperos, reserve. Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos, um a um. Coloque metade da farinha, em seguida o leite e depois o restante da farinha. Adicione as nozes picadas e frutas. Distribua a massa em forminhas com papel e asse por 20 minutos em forno preaquecido no médio.

cobertura
- 300g cream cheese
- 100g manteiga
- 180g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de gengibre, canela e cravo em pó

Bata o cream cheese e a manteiga, que devem estar em temperatura ambiente, até ficarem fofos e homogêneos. Acrescente os temperos e o açúcar e pronto. Passe nos bolinhos. Para finalizar, um pedacinho de cereja, como no sundae.

Red Hot Cup Cake


* 100 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
* 1/2 xícara de açúcar
* 1 colher de sopa de extrato de baunilha
* 2 colheres de sopa de cacau em pó (usei de Barry 100%)
* 1 pitada de sal
* 1/4 de colher de chá de canela com cravo moidos na hora (meio a meio)
* 1/4 de colher de chá de pimenta caiena em pó
* 1/3 de xícara de amêndoas moídas
* 1 ovo
* 50 g de framboesas (frescas, congeladas ou polpa – usei congeladas)
* 1 fio de limão (usei o siciliano)
* 1/3 de xícara de sour cream
* 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
* 1/4 colher de chá de fermento
* 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo

1 Prepare o sour cream e deixe descansar por 30 minutos.

2 Misture numa tijela o sal, a pimenta, o cravo e a canela.

3 Bata a manteiga até ficar cremosa.

4 Acrescente aos poucos o açúcar previamente peneirado enquanto bate.

5 Enquanto bate, acrescente a mistura de cacau até ficar homogênio, então acrescente as amêndoa.

6 Bata levemente o ovo na mão, junte a baunilha e acrescente à massa.

7 Acrescente a framboesa temperada com o fio de limão, o sour cream e finalmente a farinha previamente temperada com o bicarbonato e o fermento.

8 Coloque nas forminhas e leve-as ao forno a 180º.

A massa é levíssima e muito delicada, com um bonito tom marrom avermelhado graças as framboesas:
Red Hot Cup Cake

Por cima de tudo, nada melhor que uma cobertura de chocolate amargo. Você pode ver a receita dela aqui.

Photobucket Além de cupcakes, podemos fazer bolos gelados com recheios de mousses. Dessa forma ficam bastante úmidos e refrescantes.

Blueberries-and-Cream Cupcakes


2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga sem sal
1 3/4 de xícara de açúcar
4 ovos grandes
2 colheres de extrato de baunilha
1 1/4 de xícara de leite
2 xícaras de blueberries+ algumas para decorar
Creme de chantily( eu usei creme de leite fresco com açúcar de confeiteiro, como sugere no livro)
Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 180°C, forre formas de muffincom bandejinhas de papel .
Misture as farinhas, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que cada um se integre, raspando os lados da tigela sempre que necessário. Adicione a baunilha.

Reduza a velocidade . Adicione a mistura de farinha em três lotes, alternando com duas adições de leite e bata até homogeneizar depois de cada adição. Misture as blueberries com auxilio de uma colher, sem bater.
Divida a massa igualmente entre as formas , preenchendo três quartos. Asse, até pálido dourado, cerca de 25 minutos para o padrão e 15 para mini. (tenho predileção pelo mini, além de mais gracioso, parece mais saboroso e menos enjooso)
Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de decorar os cupcakes. Cupcakes podem ser armazenados por até três dias em temperatura ambiente, em recipiente hermético.

Para o chantily, não tem segredo:
500 ml de creme de leite fresco, usei o tirolez, que não me dá nada pela propaganda, mas o produto é bom e tem um preço equivalente.
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, quem preferir mais doce, pode usar um pouco mais de açúcar, eu não recomendo, como nutricionista, e como degustadora oficial das minhas receitas.


O creme de leite deve estar bem gelado, e ser batido em velocidade média já com o açúcar até marcar o desenho do garfo da batedeira.
Coloque num saco de confeitar e aplique sobre os bolinhos, decore com mais blueberries.
Eu gostei de tudo, da cor do sabor, da textura, e não vejo a hora de receber mais créditos do meu vale coxinha para comprar outra caixinha de blueberries congeladas e fazer mais receitinhas.

Cupcakes Ferrero Rocher


Cupcake Ferrero Rocher:
1/2 xíc de água fervente
6 colheres de sopa de cacau em pó ( não use achocolatado)
1/4 de xíc de leite
1/2 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de extrato de avelã
1/2 xíc de manteiga sem sal - em temperatura ambiente
10 colheres de sopa de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de açúcar
2 ovos grandes
1 xíc de farinha de trigo (peneirada)
1/2 colher mais 1/8 ( só a pontinha da colher) da colher de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Em uma vasilha redonda misture a água com o cacau. Adicione o leite, os dois extratos ( baunilha e avelã). Em uma vasilha maior combine a manteiga ( precisa estar em temp ambiente!!!) e os açúcares até obter uma consistência cremosa. ( 2 - 3 minutos). Em uma vasilha pequena bata levemente os ovos e adicione-os na vasilha com manteiga e açúcar. Adicione aos poucos e misture bem antes de cada adição. Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicone na mistura de ovos alternando com a mistura de cacau.
Esses cupcakes crescem bastante por isso preencha as forminhas até a metade. Pré- aqueça o forno - 180° por aproximadamente 18 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.
Eu nunca usei essa quantidade de extratos em outra receita. Na verdade fiquei preocupada se o correto seria usar uma colher de chá em ambos. No entanto, definitivamente foi preciso usar essa quantidade, Eu adicionei outra colher inteira ( use 1/2 se estiver fazendo somente 12).
Recheio
Se você tiver Nutella em sua casa, eu acho que você poderia simplesmente rechear os cupcakes com Nutella. Eu não tinha Nutella, e não queria sair para comprar.
Eu tinha creme de avelãs em casa, então usei 200grs de creme de avelã para rechear os 12 cupcakes.
Cobertura
Eu usei a receita de ganache que retirei do blog Sweets Made Here. A única alteração que eu fiz foi que no lugar de colocar avelãs sobre a ganache, eu misturei uma xícara de avelãs moídas na ganache antes de espalhá-la.Eu também dobrei a receita de bolo, eu não dobrei a receita de ganache porque eu ainda tinha o suficiente.
1/2 xícara de creme de leite ( usem o fresco)
250 gr de chocolate meio amargo picado ( usei 400 grs de chocolate ao leite, para chegar no ponto.)
2 colheres de sopa de xarope de milho
2 colheres de chá de extrato de avelã

Aqueça o creme até que abra fervura. Tire a panela do fogo e adicione o chocolate, mexendo para derrete-lo, e vá adicionando o xarope e o extrato e avelã.


Segui a receita o mais próximo possível, no caso do fermento não especificava o tamanho da colher, então utilizei uma colher de sobremesa rasa, sem isso de 1/8 de colher, se fosse pelo menos 1/8 de pizza...
O chocolate também, aqui em casa as crianças preferem o ao leite, então preparei a cobertura com as 250 grs, mas para chegar no ponto precisei colocar mais 150 grs totalizando 400 grs de chocolate ao leite.
Para finalizar a decoração usei gel dourado , seguindo a padronagem do bombom, que tem uma forminha marrom e é dourado em cima.Só estou falando isso para me defender, porque só tenho um celular para fazer as fotos, então tenho que argumentar!
Quanto as avelãs, daria um capitulo a parte, primeiro tive que torrar, para soltar a pele, então triturar e adicionar ao ganache da cobertura, mas vale a pena, se não torrar o sabor é outro e a pele deixa um gosto amargo. A receita pedia 1 xícara, ganhei um pote com 140 grs que encheu um copo de creme de avelã:
Usei tudo, deu uma crocância muito boa a receita.

Cupcakes de maçãs e lavanda


* 2 1 / 4 xícaras de farinha de trigo
* 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
* 2 colheres de chá de sementes de lavanda
* 1 colher de chá de sal
* 1 / 2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
* 2 xícaras de açúcar
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 4 xícaras de maçãs grosseiramente raladas, eu passei no processador.


Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180°, prepare as formas de cupcakes com bandejinhas de papel. Numa tigela misture os ingredientes secos, farinha, bicarbonato, lavanda , baunilha, eu uso açúcar vanille, e o sal.
Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira, equipado com o acessório da pá, misture em velocidade média-alta até ficar fofo, cerca de 5 minutos. Misture os ovos Reduza a velocidade para baixo, misture as maçãs. Adicione a mistura da farinha, misture, raspando os lados da tigela quando necessário, até que homogeneizado.

Distribua a massa nas forminhas de cup e leve para assar. Depois de assado tranfira para esfriarem numa gradinha.
Decore a gosto, se tiver tempo e a técnica com flores cristalizadas, senão faça como eu fiz, o bom e velho chantilly.

Aprenda a fazer cupcakes

Cobrindo o cupcake com fondant

Guanache de chocolate branco

Ganache de Chocolate para cupcakes


175 gramas de chocolate picado
2/3 de xíc de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de glucose (opcional)

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Misture gentilmente, não bata a mistura... ou ela irá perder a consistência.

Cookies de chocolate


Ingredientes:
200 gramas de manteiga sem sal;
200 gramas de açucar;
1 ovo (levemente batido)
350 gramas de farinha de trigo;
50 gramas de cacau em pó.

1. Bata a manteiga e o açucar até obter uma mistura homogenea;
2. Acrescente o ovo e continue batendo;
3. Adicione a farinha e o cacau e diminua a velocidade da batedeira;
4. Faça uma bola com a massa e envolva a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora;
5. Abra a massa em superfície enfarinhada e use o cortador no formato desejado;

Forno:180 graus
Aproximadamente 7 a 10 minutos (dependendo do tamanho).

Cupcakes dois leites


Rendimento: 12 cupcakes ou 6 cupcakes em forminhas para muffins

Massa:
3 ovos grandes ( TEMPERATURA AMBIENTE)
Um pouco menos de 1/4 de colher (chá) de fermento em pó
Um pouco menos de 1/4 de colher ( chá) de sal
1/2 xíc de açúcar
1/2 tablete de MANTEIGA ( DERRETIDA E FRIA)
1/2 copo de farinha de trigo ( PENEIRADA)
1/3 lata de leite condensado
1/3 xíc de creme de leite
Chantilly ou outra cobertura que você goste.
Canela em pó ( opcional)

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno - 170 °
Importante: Derreta a manteiga e deixe esfriar. Reserve.
1- Separa as claras e as gemas.
2- Na batedeira bata as claras, o sal e o fermento até que fique em ponto de clara em neve.
3- Reduza a velocidade da batedeira e em um recipiente misture as gemas e o açúcar. Adicione as claras e o açúcar ja combinados na batedeira.
4- Desligue a batedeira e acrescente a farinha peneirada e misture GENTILMENTE com uma colher de pau.
5- Adicione por último a manteiga derretida ( precisa ter esfriado).

Preencha 3/4 das forminhas e asse por aproximadamente 25 - 30 min, ou até ficarem levemente dourados.

Espere os cupcakes esfriarem um e faça um buraco no centro do cupcake com uma faca de ponta. Adicione o leite condensado e creme de leite previamente misturados e deixe que o bolo absorva. coloque a "tampinha" de bolo que vc retirou com a faca e prepare o chantilly.
Decore os cupcakes com chantilly e peneire um pouco de canela em pó.

Cupcake de Pêssego



Massa

1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara e 1/2 (chá) de açúcar
2 xícaras e 1/2 (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de suco concentrado de pêssego
1 colher (sopa) de fermento em pó

modo de preparar

Em um liquidificador,bata o óleo com os ovos e o açúcar até ficar um creme fofo.Desligue,junte a farinha,o suco e o fermento até ficar homogêneo.Coloque em forminhas de papel nº0B dentro da forma para cupcake(se tiver).Leve ao forno médio - alto(200°C) pré aquecido por cerca de 30 min ou até ficar dourados.

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