GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO


Receita do ganache branco

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite (200g)
500 gramas de chocolate branco ralado

Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite e o chocolate e vá misturando aos poucos com uma espátula .Coloque algumas gotas de essência da sua preferência(eu coloquei abacaxi),corante , misture bem e deixe na geladeira ,por mais ou menos meia hora .Retire da geladeira e coloque no saco de confeitar.



Cupcake de Laranja


Rende: 18 cupcakes

Ingredientes:
Massa:
125gs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
125gs de açucar cristal
2 ovos
130 gs de farinha de trigo
1 colher (das de chá) de fermento
Raspas bem finas de 1/2 laranja

Para a cobertura de ricota:
250 gs de ricota
55 gs de açucar de confeiteiro
Raspas de laranja para decorar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 250°C. Forre 18 formas para cupcake com forminhas de papel

Numa tigela, ponha a manteiga, o açúcar e os ovos. Peneire a farinha de trigo e o fermento. Junte as raspas de laranja e bata com uma batedeira por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea e cremosa.

Divida a mistura entre as forminhas. Asse por cerca de 20 minutos ou até estarem firmes ao toque. Transfira para uma grade para que esfriem. (Os bolinhos sem cobertura podem ser conservados num recipiente hermético por até 2 dias.)

Para a cobertura, ponha a ricota numa tigela e peneire ali o açúcar de confeiteiro. Adicione as raspas de laranja e bata com uma colher de pau até estar tudo bem misturado.

Espalhe um pouco de cobertura sobre cada bolinho

Whoopie de chocolate com recheio de creme de marshmallow


Whoopie de chocolate com recheio de creme de marshmallow

Ingredientes da massa
1 2/3 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de gordura vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de extrato de guaraná ou 1 colher de sopa de cerveja sem álcool tipo Schnapps (opcional)
1 xícara de leite

Preparo da massa
Peneire e misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve em uma folha de papel manteiga. Numa batedeira, bata a manteiga, a gordura vegetal e o açúcar mascavo em velocidade baixa até misturar. Depois, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio e suave, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a baunilha e a cerveja, se estiver usando, e bata por mais 2 minutos.

Adicione metade da mistura da farinha e metade do leite para a massa e bata em baixa velocidade até misturar. Raspe ainda o fundo da tigela para misturar bem. Adicione a mistura de farinha restante e 1 / 2 xícara de leite e bata até ficar completamente misturado.

Pré aqueça o forno a 190º e forre duas assadeiras com papel vegetal. Usando uma colher, coloque porções de cerca de 1 colher de sopa da massa em uma das assadeiras preparadas. O espaçamento entre eles deve ser de, pelo menos, dois centímetros de distância. Asse uma forma de cada vez por cerca de 10 minutos cada, ou até as tortas pularem para trás quando pressionadas levemente. Retire do forno e deixe esfriar na panela por aproximadamente 10 minutos antes de transferi-los para uma placa para esfriar completamente.

Ingredientes do recheio
1 1/2 xícaras de creme de marshmallow
1 1/4 xícaras de gordura vegetal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparo do recheio
Na batedeira, bata o marshmallow e a gordura vegetal por cerca de 3 minutos, primeiro na velocidade mínima e depois, aumentando para a velocidade média até obter uma massa lisa e macia. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata na velocidade baixa até misturar completamente e em seguida, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio, por mais 3 minutos.

Pasta de Leite em Pó (Substitui a Pasta Americana)


Pasta de Leite em Pó (Substitui a Pasta Americana)
2 xícaras de leite em pó
2 xícaras de açucar impalpável
Leite condensado para dar o ponto
Misture o leite em pó e o açucar a vá colocando o leite condensado aos poucos e verificando o ponto. Amasse bem para a massa ficar lisa. Use corante em gel para dar a cor que vc quiser! Abra em uma superfície fria e povilhada com açucar impalpável.

Merengue Italiano


Clara de Ovo
Açucar
Para cada clara de ovo use 3 colheres de açúcar, em dias úmidos colocar 4 colheres para não desandar.
Colocar as claras com o açúcar em uma panela e levar ao fogo sem parar de mexer e quando atingir uma temperatura morna colocar rapidamente em uma batedeira e bater até crescer, leva uns 10 minutos aproximadamente.
É um merengue que fica seco, não desanda, e firme.

Revista Tortas decoradas


http://www.4shared.com/file/i3bV4P0x/Marcela_Cap_-_El_Dulce_Mundo_d.html

Pudim brownie


Ingredientes:

.1 pacote de mistura pronta para brownie
.3/4 de xícara (chá) de purê de maçã
.3 claras
.1/4 de xícara (chá) de água
.1 pote de cream cheese (150 g)
.1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente ponha a mistura para brownie, o purê de maçã, duas claras e a água. Misture bem até formar uma massa ho­mogênea. Transfira para uma assadeira de 18 cm X 22 cm totalmente untada com margarina. Reserve. Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar e a clara restante até ficar um creme liso. Ponha colheradas do creme sobre a massa reservada e, com o auxílio de um garfo, mescle o pudim. Leve ao forno durante 30 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Dica:
Para deixar o purê mais homogêneo passe-o no processador de alimentos.

Cupcake de chocolate com nozes


Cupcake de chocolate com nozes

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 16 unidades
Dificuldade: Médio
Categoria: Bolo
Ingredientes

. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo
. 1 col. (chá) de fermento em pó
. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo
. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó
. 4 ovos
. ½ xíc. (chá) de óleo
. 1 xíc. (chá) de nozes picadas

Para decorar
. 300 g de pasta americana branca
. Confeitos de açúcar natalinos
Modo de preparo

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas. Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias para a confecção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 30 minutos.

Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto. Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta americana verde com cuidado.

Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente, dessas que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita natalino.

MUFFIN DE FRAMBOESA

Ingredientes:
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
. 3/4 de xícara (chá) de leite
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1/3 de xícara de óleo vegetal
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 xícara (chá) de framboesas congeladas (ou chocolate meio amargo ou chocolate ao leite picado)
. 2 ovos
. 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Passos para fazer minibolo de framboesa

Fotos: Fernanda Cuiry

Passo 1: Peneire e coloque em uma tigela a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Reserve.
Passo 2: Bata rapidamente os ovos. Acrescente a manteiga derretida, o óleo, a essência de baunilha, o creme de leite e o leite, e misture.
Passos para minibolo de framboesa

Fotos: Fernanda Cury

Passo 3: Despeje a mistura de líquidos sobre os ingredientes secos.
Passo 4: Misture muito rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. A massa deve ficar levemente empelotada, nunca lisa.
Passo para minibolo de framboesa

Foto: Fernanda Cury

Passo 5: Adicione as framboesas congeladas (ou os pedacinhos de chocolate) e mexa.
Passos para minibolo de framboesa

Fotos: Fernanda Cury

Passo 6: Coloque as forminhas de papel na forma de silicone – ou, se preferir, unte e enfarinhe as forminhas de alumínio (de 4,5 centímetros de diâmetro).
Passo 7: Com a ajuda de um pegador de sorvete distribua a massa nas forminhas, enchendo até 2/3 da altura. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.
Muffin de framboesa

Muffin de framboesa: ficou com vontade? | Foto: Fernanda Cury

Dica: Com essa mesma receita você pode fazer um bolo. Neste caso, ao invés de forminhas, use uma forma para bolo inglês untada e polvilhada. Mas atenção: o bolo levará mais tempo até assar completamente. Para sabe se está pronto, espete um palito no centro. Se sair limpo, pode tirar do forno!

Revista Wilton curse


http://www.4shared.com/file/XFig_STj/Revista_-_Wilton_Curse.html

Cupcake de kinako e gergelim


*Kinako é a farinha de soja integral torrada e moída. É um ingrediente tradicional na culinária japonesa. É um alimento rico em vitamina B e proteína, por ser um alimento de soja.

100g de farinha de trigo
2 ovos médios
70g de açúcar
70g de margarina
3 colheres (sopa) de leite
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de kinako com gergelim em pó

Peneire a farinha com o fermento.
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma forma de muffins com forminhas de papel.

Bata a margarina com o açúcar até clarear. Junte os ovos batidos aos poucos, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha sobre o creme novamente e junte o kinako e o leite. Misture na mão até ficar uma massa lisa e brilhante. Distribua nas forminhas e leve para assar por 25 ou 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriando sobre uma grade. Depois de frios, cubra com ganache de chocolate branco.

Ganache de chocolate branco:

100g de chocolate branco em tablete
200ml de creme de leite fresco

Pique o chocolate e coloque num refratário com 100ml de creme de leite. Leve ao microondas para derreter em potência média por 1 minuto, misturando na metade do tempo. Misture bem e deixe esfriar.
Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly. Junte o chantilly ao chocolate já frio e misture bem. Deixe na geladeira por meia hora para que fique mais consistente. Coloque em saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore o cupcake a gosto. Eu polvilhei morango desidratado sobre o creme.

Cupcake de matcha, queijo & goiabada


*Matcha é uma variedade de chá verde em pó, usada particularmente na cerimônia do chá japonesa, bem como para temperar e colorir comidas, como macarrões mochi e soba, o sorvete de chá verde e uma variedade de wagashi (confeitos japoneses).

100g de margarina culinária
60g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo médio
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de matchá
2 colheres (sopa) de iogurte natural
goiabada em cortada em cubos de 2cm para rechear

Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma forma de muffins com forminhas de papel.
Peneire a farinha com o fermento, o matchá e o sal.

Bata a margarina com o açúcar até clarear. Junte o ovo batido em 3 vezes, batendo bem a cada adição. Peneire a mistura de ingredientes secos sobre o creme e junte o iogurte. Misture com uma espátula delicadamente até que fique uma massa lisa e brilhante. Distribua pelas forminhas (consegui 8) até a metade. coloque um pedaço de goiabada em cada uma e cubra com mais um pouco de massa. Leve ao forno para assar por 25 ou 30 minutos.
Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Depois de frios, cubra com a cobertura e polvilhe coco ralado.

Cobertura:

200g de cream cheese amolecido
200ml de creme de leite fresco
4 ou 5 colheres (sopa) de mel
corante em gel verde e amarelo

Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o creme de leite e o mel e bata até ficar com consistência de chantilly. Divida o creme em dois e use um pouco de corante verde e amarelo em cada um até chegar a tonalidade desejada. Prepare um saco de confeitar com bico para Mont Blanc (chuveirinho) e coloque de um lado o creme verde e de outro o creme amarelo. Esprema sobre os cupcakes.

Nhá Benta Cupcakes


massa
3/4 de xícara de cacau em pó (usei o melken, harald)
3/4 de xícara de água quente
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/4 de colher de chá de sal
1 1/2 xícara de chá de manteiga
2 1/4 xícara chá de açúcar ( eu usei só duas)
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara de creme azedo (usei creme de leite fresco com gotas de limão)

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno em 180 graus, forre as formas de cupcakes com as forminhas de papel.
Misture o cacau em pó com a água fervente até ficar um creme homogéneo. Reserve. Em outra tigela misture a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento.
Derreta a manteiga com o açúcar, numa panela em fogo baixo, mexendo até homogeneizar. Retire do fogo, despeje na tigela da batedeira e bata em velocidade média-baixa, até esfriar, adicione os ovos uma a um, incorporando bem, raspando a lateral da tigela, se necessário.
Adicione em seguida a baunilha, a mistura de cacau. Reduza a velocidade, adicione alternando a farinha de trigo com o creme azedo,a massa fica linda!
Divida a massa nas formas, e leve para assar até fazer o teste do palito, use algo delicado para não machucar os bolinhos.
Depois de assados transfira os para uma grade, para que esfriem completamente. Pode se deixar descansar por uma noite em temperatura ambiente fechados herméticamente ou congelados por dois meses.
Brigadeiro do recheio:

1 lata de leite condensado
2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Leve tudo ao fogo médio, mexendo com carinho, para ficar muito macio, retire antes do ponto de enrolar, são uns 4 minutos no fogo.
Marshmallow:
Coloque 1 xícara de açúcar numa panela com 1 1/2 xícara de água e 1 colher de café de cremor de tartaro.
Leve tudo ao fogo até formar uma calda em ponto de fio forte.

Enquanto a calda cozinha, sem mexer,coloque 3 claras em neve na batedeira e 6 colheres de sopa de açúcar, deixe bater até formar picos duros, pingue algumas gotas de essência de baunilha e de amêndoas.
Continue batendo, despeje a calda saída do fogo e bata até esfriar.
Coloque num saco de confeitar e decore os cupcakes.

Depois de feito isso, é só banhar no chocolate hidrogenado.

Revista Muffing


http://www.4shared.com/file/k4sRcfSk/MUFFING.html

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