Cupcakes Lamington

Cupcakes lamington:
Pre-aqueça o forno – 180oC. Unte as forminhas de cupcakes. A minha receita rendeu 28 unidades numa forminha de 30ml.

Ingredientes para os cupcakes:
175g farinha de trigo com fermento
175g açúcar
175g manteiga em temperatura ambiente
1 colher chá fermento para bolo bem cheia
3 ovos grandes
½ colher chá extrato de baunilha
2 colheres sopa de flocos de chocolate

Ponha todos os ingredientes com exceção dos flocos de chocolate na tigela de uma batedeira. Bata tudo até que a massa fique da consistência que cai da colher. Acrescente os flocos de chocolate e misture delicadamente. Divida a massa nas formas e asse por aproximadamente 20 minutos.Não deixe os bolos no forno por mais tempo que o necessário,pois ficarão secos.

Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos na forma antes de transferí-los para uma grelha.

Para calda:
480g açúcar de confeiteiro
75g chocolate em pó
75g manteiga, derretida
80ml de água fervida ( 1/3 de xícara)**
Coco ralado

Peneire o açúcar e o chocolate e coloque os dois numa vasilha. Jogue a água e a manteiga e misture bem.A consistência deve ser como de uma calda grossa. **coloquei mais do que a quantidade de água na receita, então recomendo que você ferva mais do que a quantidade acima e vá acrescentando água até atingir a consistência desejada.
Coloque o coco ralado numa assadeira e espalhe bem.

Preparo dos lamingtons:
Espete os cupcakes com um garfo ou algo semelhante, e mergulhe-os um por um na calda. Depois role cada um no coco ralado e ponha na grelha para secar. Repita a operação até que todos os cupcakes tenham virado lindos lamingtons.Não se preocupe se estiverem um pouco mole, pois quando secarem endurecerão e na hora de servir não haverá melação.

Flocos de neve

Ingredientes para os cupcakes: rende 16 unidades

225g de manteiga em temperatura ambiente

225g de açúcar

225g de farinha de trigo com fermento – ou farinha normal e duas colheres de chá de fermento para bolo

4 ovos

1 colher chá de extrato de baunilha

100g de cranberries secas ou outras frutas secas

60ml de brandy

25ml de calda de cerejas (ou algo semelhante)

Ingredientes para a cobertura:

115g de manteiga sem sal, amolecida

225g de açúcar de confeiteiro

1 colher chá extrato de baunilha

2 colheres chá de cherry ou brandy

4 colheres de sopa de coco desidratado/seco



Preparo do bolo:

Caso tenha tempo deixe as frutas secas de molho no brandy e calda de cereja de um dia para o outro. Se o tempo for escasso faça o que menciono na introdução da receita.

Pre-aqueça o forno – 180oC. Prepare uma forma de muffin mais 4.Reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até que a mistura fique cremosa e clara. Acrescente o primeiro ovo e bata bem antes de acrescentar o próximo. Repita o processo até que todos os ovos tenham sido utilizados. Caso a mistura fique com uma consistência como de ‘talhada’ enquanto você acrescenta os ovos, não se desespere e jogue um pouquinho de farinha de trigo na massa – uma colher de chá. Por fim acrescente a baunilha. Após os ovos terem sido bem incorporados desligue a batedeira. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando gentilmente após cada adição, usando uma colher de metal. Por fim acrescente as frutas secas e misture-as só para que sejam incorporadas na massa. Preencha as forminhas e leve ao forno pos uns 20 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar nas formas por uns 5 minutos. Transfira para a grelha e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.



Preparo da cobertura:

Coloque todos os ingredientes menos o coco ralado numa tigela e misture tudo bem com uma colher de pau ou use a batedeira.

Espalhe a cobertura nos cupcakes assim que eles estiverem frios – caso contrário a cobertura vai ficar meio mole se o cupcake ainda estiver morno. Você não quer isso.

Coloque o coco ralado numa tigela meio funda. Pegue um cupcake já revestido com a cobertura e mergulhe-o em um ângulo na tigela com o coco. Vá virando o cupcake e o coco ralado vai se grudar no cupcake. Assim é bem mais fácil do que jogar o coco ralado por cima. Repita a operação até que todos os cupcakes fiquem ‘nevados’.

Caso você queria fazer com antecedência, guarde os cupcakes numa vasilha hermeticamente fechada por até três dias – mas sem cobertura A cobertura deve ser colocada no dia.

Cupcakes de limão

Rende 12 –

Ingredientes:

125g açúcar

125g manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Suco (4 colheres de sopa) e raspa de 2 limões – dos amarelos

2 ovos

125g farinha de trigo com fermento

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 180oC. Se você tiver forno com ventilador, a temperatura deve ser 160oC. Prepare as formas de muffin – unte as formas ou forre-as com forminhas de papel.Reserve.

Bata o açúcar, manteiga e raspa de limão até que a mistura fique bem cremosa e clara – uns 4 minutos. Lembre-se que nesta etapa você está investindo em um bolo macio e fofo. Acrescente os ovos 1 por 1, batendo bem após cada adição. Entre um ovo e outro acrescente o equivalente a uma colher de sopa da farinha de trigo. Desligue a batedeira e intercale o restante da farinha de trigo e o suco de limão, mexendo para incorporar tudo. Divida a mixtura igualmente pelas formas – só preencha ¾ das formas. Asse por 20 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 5 minutos antes de transferir para uma grelha.

Enquanto os cupcakes esfriam prepare a cobertura.



Cobertura de limão:

Ingredientes:

125g de cream cheese (usei low fat)

250g açúcar de confeiteiro peneirado

90g manteiga sem sal em temperatura ambiente (só usei 75g)

½ colher chá extrato de baunilha

½ colher chá suco de limão

Preparo:

Ponha todos os ingredientes numa vasilha e bata tudo até ficar com uma mistura homogênea e macia.

Fatias de limão caramelizadas:

Corte fatias finas de limão

Coloque numa panela:

1 ½ xícara de água

½ xícara de açúcar

Leve a mistura ao fogo e quando ferver ponha as fatias de limão na panela e baixe o fogo para médio. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que as fatias fiquem quase transparentes. Baixe o fogo um pouco

mais e deixe as fatias cozinhando, até que a calda engrosse – por mais uns 10 minutos aproximadamente. Desligue e transfira as fatias para um prato até que esfriem.

cupcakes de abóbora e gengibre

Ingredientes:

* 125g gengibre em calda – clique aqui para uma receita caseira
* 175g açúcar mascavo
* 125g manteiga sem sal, em temperatura ambiente e amaciada
* 2 ovos grandes
* 250g abóbora ralada
* 200g farinha de trigo
* 2 colheres chá fermento para bolo
* 1 ½ colher chá gengibre em pó
* 1 ½ colher chá allspice
* ¼ colher chá noz moscada
* ¼ colher chá cravo moído
* 125g pecãs picadas

Cobertura:

* 200g açúcar confeiteiro
* 50g de gengibre em calda picadinho
* 75g manteiga em temperatura ambiente, amaciada
* 125g cream cheese temperatura ambiente

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 190oC. Forre uma forma de muffin com formas de cupcakes e reserve. am

Pique 125g do gengibre. Reserve. Bata o açúcar e a manteiga só até adquirir uma consistência macia. Depois vá acrescentando os ovos, um por um, batendo bem até que se incorporem. Acrescente a abóbora e gengibre e misture. Depois acrescente a farinha, fermento e temperos. Misture para incorporar. Por fim acrescente as pecãs. Misture até que elas se incorporem à mistura. Transfira a mistura para as forminhas de cupcakes, enchendo-as até quase a borda. Asse por uns 25 minutos. Retire do forno após testar com um palito para se assegurar de que os cupcakes estejam assados. Deixe esfriar.

Enquanto esfriam prepare a cobertura: bata bem o açúcar com o cream cheese até adquirir uma mistura bem cremosa. Ponha o gengibre picado e misture. Caso fique muito grosso ponha uma gotinha da calda para que dê uma leve afinada na cobertura. Quando os cupcakes estiverem frios, espalhe a cobertura.

Cupcake de baunilha com recheio de framboesa

Ingredientes:

* 125g manteiga em temperatura ambiente
* 3 ovos
* 1 ½ xícaras de farinha de trigo
* 1 ½ colheres chá fermento
* 2/3 xícara de açúcar
* ¼ xícara leite
* 1 colher chá extrato de baunilha/ sementes de um favo de baunilha

Ingredientes para o recheio:

* 250g framboesas
* 1 xícara de creme de leite fresco
* 1 colher de sopa bem cheia de açúcar de confeiteiro

Pre-aqueça o forno – 180oC. Forre uma forma de muffins com capacidade para 12 muffins, e reserve. Coloque a manteiga, ovos, farinha de trigo, fermento, açúcar, leite e baunilha numa tigela e bata tudo bem por uns quatro minutos ou até que a mistura fique clara e cremosa.

Preencha três quartos das formas de muffin com esta mistura e leve ao forno por uns 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar numa grelha.

Prepare o recheio: coloque as framboesas numa vasilha e amasse-as levemente com um garfo. Acrescente o creme de leite e açúcar e mexa bem. Gosto de bater o creme de leite um pouco antes para que engrosse.

Faça uns buracos nos cupcakes e reserve o interior. Preencha os cupcakes com a mistura de framboesas e ponha o recheio de volta, como uma tampa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser.