Cupcakes de limão

Rende 12 –

Ingredientes:

125g açúcar

125g manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Suco (4 colheres de sopa) e raspa de 2 limões – dos amarelos

2 ovos

125g farinha de trigo com fermento

Preparo:

Pre-aqueça o forno – 180oC. Se você tiver forno com ventilador, a temperatura deve ser 160oC. Prepare as formas de muffin – unte as formas ou forre-as com forminhas de papel.Reserve.

Bata o açúcar, manteiga e raspa de limão até que a mistura fique bem cremosa e clara – uns 4 minutos. Lembre-se que nesta etapa você está investindo em um bolo macio e fofo. Acrescente os ovos 1 por 1, batendo bem após cada adição. Entre um ovo e outro acrescente o equivalente a uma colher de sopa da farinha de trigo. Desligue a batedeira e intercale o restante da farinha de trigo e o suco de limão, mexendo para incorporar tudo. Divida a mixtura igualmente pelas formas – só preencha ¾ das formas. Asse por 20 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 5 minutos antes de transferir para uma grelha.

Enquanto os cupcakes esfriam prepare a cobertura.



Cobertura de limão:

Ingredientes:

125g de cream cheese (usei low fat)

250g açúcar de confeiteiro peneirado

90g manteiga sem sal em temperatura ambiente (só usei 75g)

½ colher chá extrato de baunilha

½ colher chá suco de limão

Preparo:

Ponha todos os ingredientes numa vasilha e bata tudo até ficar com uma mistura homogênea e macia.

Fatias de limão caramelizadas:

Corte fatias finas de limão

Coloque numa panela:

1 ½ xícara de água

½ xícara de açúcar

Leve a mistura ao fogo e quando ferver ponha as fatias de limão na panela e baixe o fogo para médio. Deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que as fatias fiquem quase transparentes. Baixe o fogo um pouco

mais e deixe as fatias cozinhando, até que a calda engrosse – por mais uns 10 minutos aproximadamente. Desligue e transfira as fatias para um prato até que esfriem.