Cupcake crocante com salted caramel ganache




Crocante
Rendimento 2 e 1/2 a 3 xícaras
Ingredientes
- 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara
- 1 colher de café de cremor tártaro ou 1 colher de sopa de vinagre
- 1 xícara de nozes
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas
Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju, amendoim, castanha do brasil, avelã...
Material: Termômetro digital (não se preocupe se você não tiver um tem dicas de como observar o caramelo), silpat ou papel manteiga ou um forma untada com óleo.
Modo de preparo
Receita de crocante
Acompanhe as fotos da esquerda para a direita
1) Em uma panela de fundo grosso leve o açúcar e o cremor tártaro ao fogo médio baixo até dar o ponto de caramelo médio (160°C a 180°C - quando a calda começa a ficar com cor de guaraná se você colocar uma gota em um copo de água fria vai ficar durinha.)
2) Acrescente a nozes e a amêndoa e leve ao fogo novamente até dar o ponto de caramelo escuro (180°C - se você não tem termômetro vai ter que observar quando a calda estiver escurecendo, não queimando, tire do fogo imediatamente).
3) Coloque o caramelo sobre um silpat (olhe bem para a foto abaixo e veja como o caramelo solta bem do silpat), papel manteiga ou superfície untada com óleo.
receita de crocante

4) Para conter, um pouco, a umidade polvilhe a superfície do caramelo com leite em pó ou açúcar impalpável.
5) Cubra com plástico, não se preocupe pois não vai soltar pedacinho de plástico no seu crocante, e quebre com vontade o caramelo! Soque bastante e se mante o estresse embora! No final seu crocante picadinho estará prontinho.
Dica: Se sobrar crocante você pode guardá-lo em um recipiente bem fechado por até 1 semana. Ou você pode colocar em um saquinho, extrair o máximo de ar possível e congelar por 1 mês!
Cupcake Crocante
Adaptado daqui
Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar mascavo 
- 1 colher de sopa de baunilha
- 2 ovos
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 xícara de iogurte natural integral
- 1/2 xícara de crocante picadinho

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos.
2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho .
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. 
4) Misture o iogurte com a baunilha. Reserve.
5) Adicione alternadamente o iogurte, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los.
receita de cupcake crocante

6) Acrescente o crocante e misture a massa (foto do crocante adicionado acima e o resultado final depois do cupcake assado).
Como encher as forminhas de cupcake de maneira uniforme
7) Com a ajuda de uma colher de sorvete com ejetor preencha 3/4 das forminhas (foto).
8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito.
9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.
"Cupcake crocante com salted caramel ganache"
Ganache de chocolate e caramelo salteada com flor de sal
Rendimento 2 xícaras
- 200g de chocolate amargo (usei 50%)
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3 colheres de água
- 1  xícara de creme de leite uht 
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sobremesa de flor de sal*
*Flor de sal é um sal granuladinho coletado na camada superior das salinas antes que se depositem no fundo e formem o sal marinho do nosso dia a dia. É bem leve e crocante. Eu usei o brasileiro da Cimsal.
Material: termômetro digital, saco de confeitar, bico 8B da wilton

Modo de preparo
1) Pique o chocolate bem picadinho. Reserve.
Ganache de chocolate caramelada
2) Junte o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio baixo até caramelo escuro (um pouquinho antes de 180°C pois a temperatura aumenta muito rápido e é o tempo de você pegar o creme de leite). Acrescente o creme de leite. Nesse momento não se assuste pois vai borbulhar um pouco! Siga em frente e continue com o fogo em médio baixo e mexa muito de vez em quanto até que o creme de leite esteja totalmente incorporado ao caramelo (as vezes faz uns gruminhos que vão dissolvendo conforme a temperatura aumenta). Tire do fogo e acrescente a manteiga e mexa bem.
Salted caramel ganache
3) Espere esfriar um pouco (um pouco não é muito se você esperar muito vai ficar impossível de misturar ao chocolate!) e deite o caramelo sobre o chocolate e deixe repousando por 5 minutos. Mexa vigorosamente para derreter todo o chocolate. Deixe esfriar por 3 horas fora da geladeira e depois leve por 1 hora a geladeira ou 24 fora da geladeira (meu caso). Não deixe essa ganache muito tempo na geladeira! Vai ficar dura que nem um pau!!! O ideal é que ela fique fora da geladeira por 24 horas o resultado será uma ganache firme porém muito macia.
Cupcake crocante coberto com ganache de chocolate caramelada

4) Misture a ganache com 1/2 xícara de crocante. (opcional eu fiz com e sem e gostei mais do sem o crocante pois senti mais o sabor do chocolate caramelado. Você pode optar por adicionar a flor de sal nessa etapa ao invés de salpicar depois.)
5) Cubra o cupcake com a ganache e salpique um tiquinho de flor de sal. Sirva em seguida!

Créditos- blog fofurice

2 comentários:

Márcia Rocha disse...
15 de março de 2013 20:09

Vim te conhecer e gostei muito de tudo o que vi... Com certeza voltarei muuuuiiitas vezes, pois já estou te seguindo.
Adorei a receita.... Huuuuummmmm!!!!
Aproveito a oportunidade para te convidar a visitar o meu Blog. Lá tem de tudo um pouco: Receitas, Dicas, Artesanato... E seria um prazer ter a sua companhia como minha seguidora :)
Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

http://decolherpracolher.blogspot.com

Nathanael Ferreira disse...
18 de março de 2013 11:05

Olá, gostaria de fazer parceria com seu blog.
O meu blog é http://tumblrhelpcenter.blogspot.com.br.
Aguardo resposta no email, tumblrhelpcenter@bol.com.br ou na page contato do blog!

Obrigado.


http://tumblrhelpcenter.blogspot.com.br/

Postar um comentário

Seguidores

.

Central Blogs