GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

Receita do ganache branco

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite (200g)
500 gramas de chocolate branco ralado

Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite e o chocolate e vá misturando aos poucos com uma espátula .Coloque algumas gotas de essência da sua preferência(eu coloquei abacaxi),corante , misture bem e deixe na geladeira ,por mais ou menos meia hora .Retire da geladeira e coloque no saco de confeitar.

Cupcake de Laranja

Rende: 18 cupcakes

Ingredientes:
Massa:
125gs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
125gs de açucar cristal
2 ovos
130 gs de farinha de trigo
1 colher (das de chá) de fermento
Raspas bem finas de 1/2 laranja

Para a cobertura de ricota:
250 gs de ricota
55 gs de açucar de confeiteiro
Raspas de laranja para decorar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 250°C. Forre 18 formas para cupcake com forminhas de papel

Numa tigela, ponha a manteiga, o açúcar e os ovos. Peneire a farinha de trigo e o fermento. Junte as raspas de laranja e bata com uma batedeira por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea e cremosa.

Divida a mistura entre as forminhas. Asse por cerca de 20 minutos ou até estarem firmes ao toque. Transfira para uma grade para que esfriem. (Os bolinhos sem cobertura podem ser conservados num recipiente hermético por até 2 dias.)

Para a cobertura, ponha a ricota numa tigela e peneire ali o açúcar de confeiteiro. Adicione as raspas de laranja e bata com uma colher de pau até estar tudo bem misturado.

Espalhe um pouco de cobertura sobre cada bolinho

Whoopie de chocolate com recheio de creme de marshmallow

Whoopie de chocolate com recheio de creme de marshmallow

Ingredientes da massa
1 2/3 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de gordura vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de extrato de guaraná ou 1 colher de sopa de cerveja sem álcool tipo Schnapps (opcional)
1 xícara de leite

Preparo da massa
Peneire e misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve em uma folha de papel manteiga. Numa batedeira, bata a manteiga, a gordura vegetal e o açúcar mascavo em velocidade baixa até misturar. Depois, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio e suave, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a baunilha e a cerveja, se estiver usando, e bata por mais 2 minutos.

Adicione metade da mistura da farinha e metade do leite para a massa e bata em baixa velocidade até misturar. Raspe ainda o fundo da tigela para misturar bem. Adicione a mistura de farinha restante e 1 / 2 xícara de leite e bata até ficar completamente misturado.

Pré aqueça o forno a 190º e forre duas assadeiras com papel vegetal. Usando uma colher, coloque porções de cerca de 1 colher de sopa da massa em uma das assadeiras preparadas. O espaçamento entre eles deve ser de, pelo menos, dois centímetros de distância. Asse uma forma de cada vez por cerca de 10 minutos cada, ou até as tortas pularem para trás quando pressionadas levemente. Retire do forno e deixe esfriar na panela por aproximadamente 10 minutos antes de transferi-los para uma placa para esfriar completamente.

Ingredientes do recheio
1 1/2 xícaras de creme de marshmallow
1 1/4 xícaras de gordura vegetal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparo do recheio
Na batedeira, bata o marshmallow e a gordura vegetal por cerca de 3 minutos, primeiro na velocidade mínima e depois, aumentando para a velocidade média até obter uma massa lisa e macia. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata na velocidade baixa até misturar completamente e em seguida, aumente para a velocidade média e bata até ficar macio, por mais 3 minutos.

Pasta de Leite em Pó (Substitui a Pasta Americana)

Pasta de Leite em Pó (Substitui a Pasta Americana)
2 xícaras de leite em pó
2 xícaras de açucar impalpável
Leite condensado para dar o ponto
Misture o leite em pó e o açucar a vá colocando o leite condensado aos poucos e verificando o ponto. Amasse bem para a massa ficar lisa. Use corante em gel para dar a cor que vc quiser! Abra em uma superfície fria e povilhada com açucar impalpável.

Merengue Italiano

Clara de Ovo
Açucar
Para cada clara de ovo use 3 colheres de açúcar, em dias úmidos colocar 4 colheres para não desandar.
Colocar as claras com o açúcar em uma panela e levar ao fogo sem parar de mexer e quando atingir uma temperatura morna colocar rapidamente em uma batedeira e bater até crescer, leva uns 10 minutos aproximadamente.
É um merengue que fica seco, não desanda, e firme.