Cobertura de suspiro

suspiro:

* 3 claras
* ¼ cremor tártaro
* 75g açúcar granulado

Prepare o suspiro batendo as claras com o cremor tártaro até ficar com picos macios. Despeje 1/3 de açúcar e continue a bater por mais um minuto. Coloque mais açúcar e bata. Repita os passos até colocar todo o açúcar na mistura. O resultado final será uma mistura firme, mas não dura. Coloque o suspiro nos cupcakes usando uma colher ou saco de confeiteiro. Leve os cupcakes ao forno por 5 minutos ou até dourarem. Retire e sirva. Esta é uma mistura de fazer e se consumir no mesmo dia.

Alice no País das Maravilhas

Ingredientes:

280g farinha de trigo

1 colher chá fermento em pó

¾ coco ralado

2/3 xícara de leite

400g iogurte natural sem açúcar

200g manteiga em temperatura ambiente

1/2 colher chá essência de coco

340g açúcar

3 ovos

1 xícara de ameixas desidratas picadas

1 xícara de ameixas glaceadas partidas ao meio para decorar



Preparo:

Pre-aqueça o forno – 160oC. Forre as forminhas de muffin – esta receita rende 24 unidades.

Peneire a farinha de trigo e o fermento, acrescente o coco e misture com as mãos. Reserve. Bata a manteiga para amaciar juntamente com a essência de coco por un 2 minutos. Divida o a’cucar em 3 partes e acrescente 1/3 do açúcar por vez, batendo por uns 2 minutos entre cada adição para arear bastante a mistura A mistura final ficará bem leve e clara de cor. Acrescente os ovos 1 por um, batendo por um minuto entre cada adicao.Abaixe a velocidade e acrescente a mistura da farinha de trigo aos poucos, sem bater demais. Depois acrescente a mistura com o iogurte e leite. Bata em velocidade baixa só para incorporar os ingredientes.Por fim acrescente as cerejas desidratadas e misture delicadamente com uma colher de metal. Encha as formas ate ¾ da medida. Asse por uns 20 minutos, e faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Transfira para uma grelha imediatamente apos retirar os cupcakes do forno. Deixe esfriar.

Cobertura:

½ xicara leite de coco

1 colher sopa extrato de baunilha

8 xícaras açúcar de confeiteiro

200g manteiga em temperatura ambiente

Ponha a manteiga na batedeira e bata um pouco para amaciá-la bem – uns 2 minutos. Depois acrescente o leite e a baunilha em velocidade baixa e bata por uns 2 minutos. Acrescente 1/3 do açúcar de confeiteiro e bata bem até ficar com uma mistura de consistência meio firme. Acrescente o restante e vá batendo.

Espalhe a cobertua pelo cupcake, polvilhe com coco ralado e decore com uma cereja glaceada.

Revista Hello Cupcake!

http://www.4shared.com/file/2elYahRQ/0618829253Cupcake.html

Cupcakes de pêra com lemon curd

Ingredientes:
Cupcakes:
2 ovos
100g de manteiga
100g de açúcar
1 pêra
1/2 c. de chá de essência de baunilha
100g de amêndoas raladas
40g de farinha peneirada
1 c. de chá de raspa de limão

Lemon Curd:
2 ovos
3 gemas
1/2 chávena de chá de sumo de limão
raspa de 1 limão
2 c. de sopa de leite
1/3 de chávena de açúcar
6 c. de sopa de manteiga cortada em pedaços
1/4 de c. de chá de sal

Preparação:
Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição. Junte a baunilha e a raspa de limão. Adicione as amêndoas raladas e a farinha, envolvendo apenas sem mexer demasiado. Coloque a massa em formas de queques, enchendo um mais de metade. Descasque a pêra e corte-a em meias luas. Coloque 2 ou 3 pedaços em cada cupcake. Leve ao forno moderado a cozer durante aproximadamente 15 minutos ou até estarem dourados. Retire e deixe arrefecer.
Prepare o lemon curd: Bata os ovos e as gemas com o açúcar, o sal e o leite até estes ligarem. Junte o sumo e a raspa de limão assim como a manteiga. Leve a lume médio num tacho pequeno, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver. Retire e coloque em frascos ou numa tigela e deixe arrefecer. Tape e coloque no frigorífico durante algum tempo.
Finalize os cupcakes, colocando uma colher de chá de lemon curd no topo de cada um.

Notas:
Na receita da Suzana, os cupcakes levam também açafrão mas eu decidi não colocar.
O lemon curd rende cerca de duas chávenas de chá e para os cupcakes só é preciso uma, pelo que guardei o restante num frasco no frigorífico. Esse lemon curd foi usado numa outra receita que colocarei aqui na sexta-feira.

CUPCAKES DE COCO & LIMÃO SICILIANO

CUPCAKE:

* 1 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO
* 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
* 1/2 COLHER DE CAFÉ DE SAL
* 100G. DE MANTEIGA SEM SAL
* 1 XÍCARA DE AÇÚCAR
* 3 OVOS
* 1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO SICILIANO
* 1 1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
* 3/4 DE XÍCARA DE LEITE DE COCO


COBERTURA:

* DOCE DE LEITE O QUANTO BASTE - SÓ PARA FAZER UMA FRESCURINHA!
* 150G. DE MANTEIGA SEM SAL
* 1/4 DE XÍCARA DE LEITE DE COCO
* 1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
* 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
* 1 COLHER DE CAFÉ DE SUCO DE LIMÃO SICILIANO
* COCO RALADO PARA DECORAÇÃO
* RASPAS DE LIMÃO SICILIANO PARA DECORAÇÃO


PARA AS CUPCAKES:

EM UMA VASILHA MISTURE A FARINHA, O SAL E O FERMENTO. RESERVE.

BATA NA BATEDEIRA A MANTEIGA E O AÇÚCAR ATÉ VIRAR UM CREME FOFO.
ACRESCENTE OS OVOS - UM DE CADA VEZ - SEM PARAR DE BATER.
COLOQUE A BAUNILHA, O SUCO DE LIMÃO E CONTINUE BATENDO.
ADICIONE A MISTURA DE FARINHA ALTERNADAMENTE COM O LEITE DE COCO E CONTINUE BATENDO ATÉ QUE A MASSA ESTEJA HOMOGÊNEA.

ARRUME AS FORMINHAS DE PAPEL DENTRO DAS FORMAS DE ALUMÍNIO PRÓPRIAS E DISPONHA A MASSA ( ENCHA APENAS 1/3 DE CADA FORMINHA).
LEVE AO FORNO MÉDIO PREAQUECIDO ( 180°C / 356°F ) POR APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS - FAÇA O TESTE DO PALITO.
RETIRE AS CUPCAKES DO FORNO E DEIXE QUE ESFRIEM SOBRE UMA GRADE PARA QUE NÃO FIQUEM COM UMIDADE NO FUNDO.
DEPOIS DE FRIAS, FAÇA UM FURINHO NO CENTRO DE CADA UMA DELAS E COLOQUE UM POUQUINHO DE DOCE DE LEITE. RESERVE.


PARA A COBERTURA:

BATA A MANTEIGA (EM TEMPERATURA AMBIENTE) JUNTAMENTE COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME.
ACRESCENTE O LEITE DE COCO, O SUCO DE LIMÃO E A BAUNILHA.
BATA ATÉ OBTER UM CREME FIRME.
COLOQUE A COBERTURA EM UM SACO DE CONFEITAR E DECORE AS CUPCAKES.
POLVILHE O COCO RALADO E AS RASPAS DO LIMÃO.

# RENDIMENTO: 12 CUPCAKES.

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Baba de Moça de Maracujá

Baba de Moça de Maracujá

Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 xícara de glucose líquida
1 colher (sopa) de essência de maracujá

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire do fogo.

Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.

Muffins Salgados

Muffins Salgados:

- 4 colher(es) (sopa) de óleo de milho
- 1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
- 2 unidade(s) de ovo
- 50 gr de peito de peru defumado Sadia picado(s)
- 50 gr de queijo-de-minas picado(s)
- 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 1 lata(s) de milho verde
- 50 gr de azeitona verde picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de aveia em flocos
- 2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
- quanto baste de orégano
- quanto baste de sal

Preparo:

Em um recipiente colocar os ovos e bater ligeiramente, acrescentar o leite e o óleo, bater mais um pouco. Misturar o milho verde, as azeitonas, o peito de peru, o tomate, o queijo-de-minas, o orégano, a aveia, o fermento, a farinha de trigo e o sal. Colocar em forminhas e

Cupcake de brigadeiro

Ingredientes~
-Brigadeiro (para massa, recheio e cobertura);
-3 latas de leite condensado;
-6 colheres de sopa de chocolate em pó;
-3 colheres de sopa de manteiga
Massa~
-200g de brigadeiro pronto;
-300g de manteiga;
-400g de açúcar;
-8 ovos;
-2 colheres de sopa de chocolate em pó;
-1 e ½ colher se sopa de fermento em pó,
-300g de farinha de trigo;
-pitadinha de sal;
-chocolate granulado para decorar;
Como Fazer~
Despeje todo o leite condensado na panela e misture o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo e mexa até desgrudar da panela. Meça 200g(1/2 xícara)do brigadeiro pronto e reserve o restante. Volte as 200g de brigadeiro separadas para a panela. Coloque em fogo baixo e derreta nesta panela as 300g de manteiga da massa,mexendo com um batedor de metal para homogeneizar a mistura.Quando a manteiga derreter, retire do fogo.
Em uma batedeira, coloque o açúcar e a mistura de brigadeiro com manteiga. Bata até esfriar o suficiente para encostar o dedo sem queimar. Acrescente os ovos, um de cada vez,batendo bem a cada novo ovo.Em uma tigela à parte,peneire juntos os ingredientes secos(farinha,chocolate,fermento e sal). Acrescente a mistura de secos à batedeira e bata até ficar bem misturado.Em uma fôrma própria para muffins,ou em forminhas de silicone,despeje a massa até a metade da forminha,com a ajuda de uma colher. Coloque uma colherada de brigadeiro sobre a massa e cubra o brigadeiro com mais um pouco de massa. O conteúdo total da forma não deve ultrapassar 2/3 da capacidade,ou o bolinho irá derramar quando crescer.Leve os bolinhos para assar em forno preaquecido a 200C° por cerca de 30 minutos. Em uma fôrma própria para muffins, ou em forminhas de silicone,despeje a massa até a metade da forminha,com a ajuda de uma colher. Coloque uma colher de brigadeiro sobre a massa e cubra o brigadeiro, salpique chocolate granulado por cima e pronto! A receita rende cerca de 30 bolinhos com 6cm de diâmetro.

Revista Pretty Party Cakes

http://www.4shared.com/file/6nbwHzgt/_2__Pretty_Party_Cakes.html

Cupcake de milho verde

ngredientes:
4 colheres cheias de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres cheias (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de leite
1/4 xícara de purê de milho
1/2 colher de café de fermento em pó
½ xícara de açúcar
1 ovo

Cobertura
1 lata de leite condensado
1 lata de milho verde sem a água ou a mesma medida de grãos de milho "in natura"
1 colher de (sopa) manteiga

Canela em pó para polvilhar

Preparo dos cupcakes:


Purê de milho verde
Primeiro preparei o purê de milho, moendo os grãos do milho com o mixer, mas se você não tiver o aparelho, pode ralar o milho. Tentei bater no processador, mas não deu certo em razão da pequena quantidade de milho e no liquidificador, acredito que também não dará certo em razão da ausência de líquido.
Eu utilizei milho congelado (porque era o que eu tinha em casa), mas se você utilizar milho "in natura", com certeza o sabor será muito melhor.


Pronto o purê, passemos para a massa do bolinho:

Bata a manteiga na batedeira de bolo até amolecer. Acrescente o açúcar e bata até formar um creme claro. Acrescente o ovo sem parar de bater, até dobrar de volume. Junte a farinha e o fermento e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e junte o purê de milho. Misture bem. Coloque a massa em forminhas de papel (coloque as forminhas de papel dentro de formas de alumínio próprias para empadinha, para que as mesmas não “abram”). Leve ao forno pré-aquecido 170 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que enfiando um palito no meio este saia limpo.

Preparo da cobertura:
Bata o leite condensado e o milho no liquidificador. Aqueça a manteiga em uma panela até derreter e junte a mistura do liquidificador. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Espere esfriar para cobrir os cupcakes.

Rende 8 cupcakes, em forminhas grandes ou 12 em forminhas de tamanho médio.

Muffin de brownie de chocolate

300 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
35 g de chocolate em pó amargo (pode-se usar cacau em pó ou 50g de chocolate ao leite derretido)
75 g de açúcar (usei 60g)
60 g de manteiga derretida
95 g de grãos de chocolate ou pedacinhos de chocolate (usei 100g de chocolate meio amargo picado)
75 g de pistache picado (a Luna usou castanha de caju e eu não coloquei)
125 ml (160 g) de Nutella
1 ovo batido levemente
180 ml de leite em temperatura ambiente
125 g de iogurte natural

Prepare as forminhas de muffin. Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e mexa para misturar. Numa outra tigela coloque todos os ingredientes líquidos e cremosos. Misture-os. Depois derrame os líquidos na tigela onde estão os sólidos e misture os ingredientes utilizando um garfo. Isto é para que a massa fique “grosseira” pois massa macia é para bolo. E muffins têm consistência diferente. Divida a massa igualmente pelas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, na prateleira do meio. Faça o teste do palito.

Cupcake de frutas com gotas de chocolate

Ingredientes:

180g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
1 colherde sopa de especiarias**
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal e antimofo
200g de iogurte natural batido
120 ml de óleo de canola
25ml de licor de cacau
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de rum
Banana picada bem pequena (apoximadamente 1 xí­cara)
100g de gotas de chocolate ao leite

PREPARO: misturar todos os ingredientes secos (peneirados). Em seguida, misture todos os ingredientes lí­quidos. Acrescente a fruta (você pode trocar por maçã, ameixa ou abacaxi, por exemplo) e as gotas de chocolate. Envolver até obter uma massa homogênea.

Revista deorating cakes and cupcakes

http://www.4shared.com/file/K9bKEMCI/Decorating_Cakes_and_Cupcakes.html

Cupcake de chocolate com gotas de chocolate branco

Ingredientes:

100g de farinha de trigo
16g de cacau
116g de açúcar refinado
70g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 colher de sopa de chocolate branco
1 pitada de antimofo
Leite até dar o ponto (se necessário)

Preparo: Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro. Misturar ao creme sempre alternando: ovo + baunilha e a farinha + cacau+ fermento. Adicionar o leite até dar o ponto de pingar. Coloque as gotas de chocolate por último. Leve para assar.

Cupcake de chocolate com menta

Ingredientes


Para os cupcakes: (pode ser substituída também pela mistura pronta para bolo de baunilha da marca Dona Benta, basta acrescentar o chocolate)

- 1/2 xícara de chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau)

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 300 g de manteiga amolecida

- 3 ovos

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de leite

- 10 gotas de extrato de baunilha

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Para o ganache de chocolate:

- 200 g de chocolate meio amargo

- 1 xícara de creme de leite fresco

Para a cobertura butter cream cheese:

- 4 colheres de sopa de cream cheese (temperatura ambiente)

- 2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)

- 1 colher de chá de extrato de menta (ou mais, se você quiser mais mentolado)

- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

- Folhinhas de hortelã para enfeitar

Modo de preparo

Cupcakes

* Ligue o forno a 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

* Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se preferir, use forminhas de papel especiais para cupcake (elas têm o fundo maior) dentro da forma de metal ou silicone. Facilita na hora de desenformar e lavar. Mas é preciso polvilhar um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre elas para que os bolinhos se soltem mais facilmente.

* Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Depois, acrescente os ovos um a um, sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata bem. Na sequência, vá colocando, alternadamente, o leite e o chocolate em pó até obter uma massa homogênea. Por último, para evitar que pequenas bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno.

* O bicarbonato de sódio realça a cor do chocolate, deixando os bolinhos bem escuros.

* Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel até um pouco acima da metade de sua capacidade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer. Ponha no forno já pré-aquecido até dourar. O tempo varia entre 15 e 20 minutos. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para poder desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta retirá-los do forno. Espere que os bolinhos esfriem e peneire um pouco de açúcar de confeitar por cima, caso contrário o açúcar derreterá.

Modo de preparo das coberturas

Butter cream cheese: Bata a manteiga e o cream cheese até obter uma mistura cremosa. Acrescente, aos poucos, o açúcar de confeiteiro e continue batendo até que a mistura fique homogênea. Por fim, junte o extrato de menta. Prove e balanceie com mais açúcar ou mais menta, se desejar mais doce ou mais mentolado.

Ganache de chocolate: Aqueça o chocolate picado com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto, no microondas. Depois, misture até que o chocolate derreta e fique morno. Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar. Se endurecer demais, basta colocar mais um pouco de creme de leite e aquecer (15 segundos por vez).

Para confeitar os cupcakes: use uma colher de chá ou uma pequena espátula para cobrir os bolinhos com o ganache. Depois, coloque uma pequena porção do butter cream cheese por cima. Finalize com uma folhinha de hortelã no topo. Conserve em ambiente fresco ou mesmo na geladeira.

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Cupcakes de Chocolate com Ganache de Alpino

Massa:

* 3 Ovos
* 1 xícara de açúcar
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara e 1/2 de chocolate em pó
* 1/2 xícara de óleo
* 1 colher de sopa de fermento
* 1 pitada de sal
* 1 xícara de água quente

Ganache:

* 1 lata de creme de leite sem soro
* 1 barra de chocolate alpino
* 1 colher de sopa de conhaque * Opcional *

Cobertura:

* Confeitos Coloridos
* Docinhos de açúcar

Como fazer:

Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até que se tornarem uma mistura de cor amarela clara e sem pedacinhos de açúcar. (Aproximadamente uns 10 minutos). Então, adicione o óleo e o chocolate em pó. Peneire a farinha e o sal e adicione aos poucos a mistura. Quando tudo estiver muito bem batido e homogêneo, acrescente a agua quente e bata por mais uns 5 minutos. Por fim, adicione o fermento e bata por mais 2 a 3 minutos. Cuidado para não por água quente demais e logo em seguida o fermento, pois ele começa a fazer efeito com o calor. Pré aqueça o forno por aproximadamente 20 minutos em 180ºC.

Divida a massa em forminhas de papel próprias para cupcakes e preencha cada uma delas com mais ou menos 1/3 de cada. Se você encher demais, o bolinho vai transbordar! Então, cuidado :) Asse por mais ou menos 20 minutos, ou até que a casquinha de cima esteja levemente seca. O teste do palitinho de dente nessas horas pode ajudar!

Para o Ganache:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e em uma panela, leve ao fogo baixo o creme de leite e o chocolate. Misture tudo e mantenha em fogo baixo até que ambos virem um creme homogêneo. Quando estiverem bem misturados, suba pra fogo médio e sem deixar que ferva, continue mexendo até que a massa fique bem firme. Leva mais ou menos uns 15 minutos. Desligue do fogo, adicione uma colher de conhaque e misture a massa. Reserve.

Recheio e cobertura:

Com uma faca, faça um pequeno buraco no meio do cupcake FRIO. É importante que esteja frio, ou ele vai desmontar inteiro. Com uma colherzinha de chá, coloque um pouco de ganache no buraquinho que você fez no cupcake, e, usando as costas da colher, espalhe um pouco mais de ganache em cima do cupcake, cobrindo toda a parte de cima do bolinho. Agora é só jogar confeitos e estão prontos :)

BEM CASADO - Alvaro rodrigues

Massa:
4 gemas de ovos peneiradas
2 claras de ovos (80 g)
2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado (100 g)
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (50 g)

Modo de Fazer:
Bata na batedeira as gemas, as claras e os açúcares por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, desligue a batedeira e acrescente a essência de baunilha e os ingredientes secos (peneirados juntos), envolvendo delicadamente. Coloque a massa em saco de confeitar com bico perlê grande, pingue sobre as chapas de alumínio forradas com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 160ºC, até que estejam ligeiramente dourados. Deixe esfriar.

Recheio:
1 lata de doce de leite firme
3/4 xícara (chá) de nozes moídas
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade

Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes e empregue.

Calda para Banhar:
2 xícaras (chá) de açúcar granulado ou cristal (400 g)
1/2 xícara (chá) de água filtrada (125 ml)
1 colher (café) de ácido cítrico

Modo de Fazer:
Coloque em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e mantenha a calda em banho-maria. Por último, banhe todos os bem-casados e coloque sobre chapas de alumínio ligeiramente untadas com óleo de milho. Deixe secar até o dia seguinte e embale como desejar.

Revista wilton2008 - Cake decorating

http://www.4shared.com/file/icXUjxaT/Wilton_2008.html

Cupcake Floresta Negra

Ingredientes para a Massa:

3 Ovos (Gemas e Claras separadas)
100 Gramas de manteiga sem sal
2 Xícaras de açúcar
1 Xícara de Leite
4 Colheres de sopa de Chocolate em pó (não use achocolatado, o resultado não será o mesmo)
2 Xícaras de Farinha de Trigo Especial
1 Colher de sopa de Fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

1 Colher de sopa de cerejas picadas finamente (use as cerejas ao marrasquino depois de escorrida a calda)
250ml de creme de leite fresco
1 1/2 Colher de chá de açúcar

Ingredientes para a Cobertura/Decoração:

250ml de creme de leite fresco
1 1/2 Colher de chá de açúcar
24 unidades de cerejas
50g de Chcocolate meio amargo em raspas

Modo de preparo para a massa

1.Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque as forminhas de papel nas formas de muffins e reserve. (Se não tiver a forma de muffins, use formas para empadas.
Em uma tigela grande peneire a farinha de trigo, o fermento e o chocolate em pó. Misture bem e reserve.
Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas uma a uma, bata bem. Junte a mistura de farinha, fermento e chocolate alternando com o leite. Reserve.
Bata as claras em neve e envolva cuidadosamente com uma colher de pau para incoporar a mistura de chocolate, farinha, mateiga e gemas.
Encha as forminhas com a massa até 2/3. Asse por mais ou menos 20 minutos ou até um palito sair seco do centro dos bolinhos.
Após assados, retire-os imedidatamente das forminhas e deixe-os esfriar sobre uma grelha/grade.

2.Modo de preparo para o recheio:
Bata o creme de leite em ponto de chantilly juntamente com o açúcar, incorpore as cerejar picadas e reserve.

3.Decoração: Bata o creme de leite em ponto de chantilly juntamente com o açúcar e reserve. Retire um pequeno pedaço no miolo de cada um dos bolinhos e use um pouco da calda das cerejas para molhar os bolinhos (Use pouco, 1 ou 1/2 de colher de chá por bolinho para não ficar muito doce - fica a seu critério. Eu usei 1/2 colher). Recheie com a mistura de chantilly e cerejas. Decore com uma porção de chantilly, uma cereja ao centro e as raspas de chocolate ao redor. Pronto, agora é só saborear!

Cupcake Capucino

Ingredientes:
125 g de farinha de trigo com fermento
125 g de manteiga em temperatura ambiente amaciada com a parte de trás de uma
colher
125 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher (sopa), mais 1 colher (chá) de café expresso instantâneo
2-3 colheres de sopa de leite (depende do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha)
Cobertura:
160 g de chocolate branco
60 g de manteiga
120 g de iogurte com uma colher de chá de limão
260 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá rasa de chocolate em pó
Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura de 200ºC.
Prepare as formas e reserve.
Reserve o iogurte com o limão.
Coloque todos os ingredientes do cupcake no processador menos o leite e bata
até que tudo esteja bem misturado.
Vá adicionando o leite aos poucos utilizando a tecla de pulsar.
A consistência que você procura é das que caem da colher sem precisarmos
fazer nenhum movimento.
Derrame a mistura nas formas e leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por aproximadamente 5 minutos.
Depois transfira para uma grelha.
Cobertura:
Enquanto isso leve o chocolate e manteiga ao microondas ou ao banho maria e
mexa sem parar .
Ou deixe a tigela sem tocar a água, ou o fogo deve ser bem baixo.
O calor indireto vai ajudar a derreter o chocolate e manteiga. Quando estiver
tudo derretido retire do fogo e deixe esfriar.
Junte o iogurte e mexa bem.
O açúcar acrescente por último.
Se a mistura ficar muito grossa acrescente umas gotas de água quente.
Caso fique muito fino acrescente um pouco mais de açúcar , aos poucos.
Espalhe bem a cobertura por cima de cada cupcake e polvilhe com chocolate
em pó.
Vão ficar parecendo com xícaras de capucino.

Sites de embalagens

www.doceembalagem.com.br e a www.cacembalagem.com.br

Cupacke de Chocolate com Recheio Trufado de Maracujá

Ingredientes:

1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara de chocolate em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos grandes
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
1 xícara de buttermilk*

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Recheio:
500g de chocolate branco, bem picadinho
400g de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá

Preparo:

Comece pelo recheio:
Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até derreter o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante. Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.

Cupcake:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte 17 formas de cupcake.
Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açucar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa acrescente a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos.
Divida a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.

Brownies Supernaturais

Ingredientes:

226g de manteiga sem sal
226g de chocolate meio-amargo ou amargo, cortado em pedaços
4 ovos grandes
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de açucar granulado
1 xícara de açucar mascavo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de farinha de trigo

Preparo:
Pré-aqueça forno a 180°C e unte uma forma de 33x22cm.
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria.
Bata os ovos com o sal, açucares e baunilha. Misture o chocolate com a manteiga e depois a farinha.
Despeje a misture na forma untada e asse por aproximadamente 45min. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Revista Decoracion de pasteles 2006

http://www.4shared.com/file/2tErzpkX/_2__Bolos_e_Minibolos_decorado.html

Cupcakes cor-de-rosa com violetas cristalizadas

250g de manteiga sem sal, amolecida
225g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos, levemente batidos
270g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
125ml de leite

Cobertura cor-de-rosa:
155g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de água quente – acabei colocando um pouquinho a mais e arruinei a consistência da cobertura
1-2 gotas de corante líquido comestível rosa

violetas cristalizadas – quantas você desejar

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Peneire a farinha e o fermento e reserve.
Usando a batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha por 8-10 minutos, até obter um creme claro. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
Adicione a farinha e o fermento, alternando com o leite, e bata até obter uma massa lisa.
Distribua a massa em forminhas de muffin forradas com forminhas de papel e asse por 18-20 minutos (assei os meus por 30) ou até dourarem.
Deixe esfriar sobre uma grelha.

Para a cobertura: misture todos os ingredientes numa tigela até conseguir uma consistência homogênea. Com a ajuda de uma espátula ou faquinha sem ponta, espalhe a cobertura sobre os cupcakes.
Para finalizar, coloque uma ou duas violetinhas sobre cada cupcake.

Rend.: 30 unidades – fiz meia receita e consegui 12.