Tall Cupcakes

Cupcakes gigantes

Passo 01:

Faça seus bolinhos normalmente, pode ser direto na forma, sem forminhas. Deixe eles esfriarem bem para começar o próximo passo.

*Para um Tall Cupcake (=cupcake alto) você vai precisar de 3 bolinhos.



Passo 02:

Com uma forminha de corte em formato redondo corte os bolinhos. O melhor é a forma em formato cilíndrico.



Passo 03:

Com um cilindro com buraco meio faça um furo no meio do bolinho para preencher com recheio. Eu não sei que tipo de tudo é este… se alguém souber nos fala aí nos comments.



Passo 04:

Recheei o bolinho e cubra o topo com o mesmo recheio.





Passo 05:

Coloque um cupcake em cima do outro e passe o recheio ao redor. Cubra os três bolos completamente.





Passo 06:

Prepararando o Fontant: o fondant é aquela “capa” de açúcar que vemos nos bolos desenhados.

Passo 07:

Aplique o fondant.



.

Passo 08:

Aplique o papel especial, segundo o papel acid free translucent e pode ser encontrado facilmente em papelarias. Acho que é tipo um papel manteiga decorado.





Passo 09:

Por fim decore do seu gosto. Com fitinhas ao redor ao algum enfeite no topo.

Sucesso certo!!!

Créditos: Thaís Félix, e ela garante que no Brasil vocês podem encomendar “Cupcakes Altos” através da Cake Sweet Cake.

Como deixar o seu cupcake mais bonito

Mini Tentação

Cupcake de maçã

INGREDIENTES
- 3/4 xícara (chá) de aveia
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 ovo
- 5 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 1/3 xícara (chá) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento
- 1 colher (chá) de canela
- 1 pitada de sal
- 1 maçã cortada em cubos

Creme de chocolate
Ingredientes:
- 200g chocolate branco
- 1/2 xícara (chá) de gordura vegetal
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) leite em pó

MODO DE FAZER
Preparo:
Misture a aveia com o leite e reserve. Bata o ovo com o açúcar, acrescente a manteiga derretida e a baunilha. Incorpore a mistura de leite. Em outra vasilha misture os ingredientes secos, as maçãs e acrescente a primeira mistura. Coloque nas forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente25 minutos.

Preparo do Creme:
Derreter o chocolate e reservar. Bater a gordura com o leite condensado até formar um creme liso. Acrescentar o chocolate derretido e o leite em pó, batendo sempre até que fique homogêneo. Deixar gelar por pelo menos 10 minutos antes de utilizar.

Como fazer uma base para cupcakes

http://www.4shared.com/file/qsWJFz8s/Como_fazer_uma_base_para_cupca.html

cupcake de pamonha

Ingredientes para o cupcake:
90 g de açúcar
110 g de manteiga
Um ovo
40 ml de leite
120 g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó
50 g de purê de milho

Cobertura:
420 g de leite condensado
180 g de purê de milho
25 g de açúcar cristal verde

Modo de preparo:
Bata a manteiga em uma batedeira na terceira velocidade até amolecer. Acrescente o açúcar e misture até virar um creme claro. Acrescente o ovo e bata até a massa quase dobrar de volume. Passe para segunda velocidade e adicione o leite. Bata mais um minuto e adicione a farinha de trigo junto com o fermento. Fora da batedeira, misture o purê de milho. Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel. Leve para assar em forno a 170° C, mais ou menos por meia hora.

Cobertura:
Misture o leite condensado com o purê de milho. Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar. Cozinhe a massa até começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar, coloque em uma manga de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.

Rendimento: oito unidades

cupcakes no formato de sorvete

Decoração com cookies

Ganache de chocolate

Ganache de chocolate
300g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite sem soro

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Use para confeitar quando os bolinhos estiverem frios e decore com confeitos variados.

Cupcake de chocolate com recheio de brigadeiro de cereja

Ingredientes para o bolo.
.
300 gramas de farinha de trigo.
4 gramas de bicarbonato de sódio.
30 gramas de cacau em pó.
3 gramas de sal.
165 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
150 gramas de açúcar refinado.
150 gramas de açúcar mascavo do escuro.
150 gramas de chocolate meio amargo derretido.
Três ovos inteiros.
200 ml de leite.
.
.
Modo de preparo.
.
Separe e pese todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 135º. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Peneire a farinha de trigo com os ingredientes secos (bicarbonato e sal). Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa esbranquiçada e fofa. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Adicione o cacau em pó e o chocolate derretido e bata rapidamente em seguida a mistura de farinha em três partes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake (encha até ¾ da forma). Retire do forno e deixe esfriar..
.
Ingredientes para o recheio e a cobertura.
.
400 gramas de leite condensado.
100 gramas de cereja em calda picada.
25 gramas de manteiga.
.
Modo de preparo.
.
Separe todos os ingredientes. Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite e 50 gramas da cereja picada, cozinhe até o ponto de brigadeiro firme, retire do fogo e acrescente o restante das cerejas (50 gramas). Quando o brigadeiro estiver frio coloque em um saco de confeitar com bico pitanga aberto e decore o bolo, finalize com uma cereja fresca ou em calda..

Rendimento: 24 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Cupcake de Nutella

Ingredientes
10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas)
3/4 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 3/4 xícara de farinha de trigo (200 gramas)
1/4 colher (chá) de sal
2 colher (chá) de fermento em pó
Nutella, aproximadamente 1/3 de xícara

Preparo
Pré-aqueça o forno a 170º.
Unte 12 forminhas de muffins, ou use forminhas de papel.
Bata a manteiga e o açúcar por 2 minutos.
Acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente.
Junte a baunilha. Acrescente a baunilha, até a massa ficar uniforme e a farinha desaparecer por completo.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade.
Por cima, espalhe cerca de 2 colheres (chá) de Nutella. Misture a Nutella à massa usando um palito de dentes, fazendo com que um pouco da massa cubra a Nutella.
Asse por 20 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Dica: Além de misturar à massa, ainda coloque mais nutella por cima...

Buttercream de Cream Cheese

Este tem sabor um pouco menos acentuado de manteiga, e a textura tão boa quanto, além de aceitar ingredientes mais ácidos, como suco de limão.


3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
90 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro


Coloque a manteiga e o cream cheese numa vasilha grande. Bata em velocidade baixa por 30 segundos até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar. Volte a bater em velocidade baixa até o açúcar incorporar - cerca de 1 minuto (de novo, eu preferi misturar "na mão"). Aumente a velocidade para média e bata até formar um creme fofo e brilhante.


Essa é a textura para ambos depois de bater: um creme bem firme.

Receita básica

Ingredientes da massa
125g de farinha de trigo (pouquinho menos que 1 1/2 xícara)
125g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
1/2 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento

Ingredientes da cobertura
150g de açúcar de confeiteiro (1 xícara e meia)
1 claras
Suco de 1/2 limão

Modo de preparo da massa
1. Junte todos os ingredientes, menos o leite, e bata na batedeira;
2. Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet;
3. Leve para assar em forno quente por 20 minutos em uma assadeira de cupcakes com forminhas de papel (2/3 da forma);
4. Espere esfriar, de preferência em uma grade;
5. Quando estiverem frios, cubra com o glacê.

Modo de preparo da cobertura
1. Bata as claras em neve, junte o açúcar e o limão;
2. Espalhe sobre os bolinhos e decore com confeitos coloridos.

CUPCAKE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES (massa):
# 4 colheres (sopa) de doce de leite pastoso;
# 2 colheres (sopa) de leite;
# 2 ovos pequenos;
# 6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
# 1/2 colher (chá) de fermento em pó.

PREPARO (massa):
Em uma tigela misture com o garfo os ingredientes.
Transfira a mistura para uma caneca de 300ml e leve ao microondas por 3 minutos e meio.

INGREDIENTES (cobertura):
# Doce de leite

PREPARO (cobertura):
Colocar o doce de leite num saquinho limpo e cortar uma ponta para decorar o bolo.
Se quiser, decore com confeitos.

Como rechear um cupcake

Como fazer cupcake wrapper

Para fazer o wrapper rendado você vai precisar de:
- Toalha de bandeja de papel rendado 28cm de diâmetro.
- Tesoura.
- Cola

Como fazer
1) Corte o molde conforme modelo (foto) na linha pontilhada, use o molde do pdf para marcar direitinho ou corte uma forminha de papel para usar como base, nesse caso não esqueça de deixar uma folguinha para a cola e também para assentar o cupcake. O miolinho, parte sem rendinha, vai ter exatos 16cm de comprimento em linha reta (foto).
2) Cole as extremidades e pronto!
3) Com uma toalhinha fazemos 4 cupcake wrapper.

Molde do cupcake wrapper

http://picasaweb.google.com/lh/photo/ul02Uafo93aP8TQxvlJC-qTRYUeoPcA4fl8pLLp6rHQ?feat=directlink

Bolinhos de amêndoas e cerejas

Bolinhos de amêndoas e cerejas

* 130g de manteiga sem sal
* 1 xícara de farinha de trigo
* 1 1/4 xícara de amêndoas peladas e moídas no processador
* 1 xícara de açúcar
* 1 pitada de sal
* 5 claras
* 4 colheres de chá de cherry brandy (já usei vodca de cranberry e ficou ótimo)
* 30 cerejas inteiras, com cabinho

- Unte e polvilhe com farinha de trigo 30 forminhas de empada, ou para mini muffins.
- Numa panela pequena, derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar com uma tonalidade castanha-escura. Retire a espuma que ficou na superfície e reserve.
- Numa tigela grande, misture a farinha, as amêndoas, o açúcar e o sal. Junte as claras e o cherry brandy, misturando bem.
- Junte a manteiga derretida devagarinho, mas despreze as partículas escuras que ficaram no fundo da panela. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos enquanto o forno preaquece a 180°.
- Distribua a massa nas forminhas (uma colher de sopa por bolinho) e coloque uma cereja no centro de cada uma. Asse por 12 a 15 minutos, ou até estarem dourados e um palito sair seco da massa.
- Deixe amornar por uns 10 minutos e desenforme. Podem ser guardados em pote com tampa por até um dia

Acessórios de cupcakes

Para as fãs dos cupcakes ,eu achei esse site com várias coisinhas.
http://shop.cafepress.com/cupcakes?page=2

Revista Celebrate with a cake

http://www.4shared.com/file/7gRNeLam/Celebrate_with_a_Cake.html

Cupcakes da Princesa

Bolinhos de baunilha (adaptada daqui) – pode ser feito com até dois dias de antecedência


3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá rasa de fermento
pitada de sal
50g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
1 ovo
1/4 xícara de leite
gotas de baunilha

1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque 5 forminhas de papel nº0 em uma forma para muffins.

2. Na tigela da batedeira, misture a farinha, açúcar, fermento e sal. Misture bem.

3. Em outra tigela, misture o leite, os ovos e a baunilha. Reserve.

4. Coloque os pedacinhos de manteiga na mistura de farinha e bata em velocidade baixa até virar uma farofa. Os maiores pedaços de manteiga não deverão ser maiores que ervilhas.

5. Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de leite aos pouquinhos. Bata somente até ficar homogêneo.

6. Distribua a massa entre as forminhas preparadas. Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos, ou até o palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de proceder com a montagem.

Creme de Confeiteiro – pode ser feito com 1 dia de antecedência


1 xícara de leite
2 gemas
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
essência de baunilha (eu usei 1/2 colher de chá)
1 colher de sopa de manteiga
Numa panela pequena, antiaderente, leve o leite ao fogo até aquecer bem, mas não deixe ferver. Enquanto isso, bata bem as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar branquinho.

Misture metade do leite quente com as gemas batidas e mexa bem, até dissolver. Passe tudo para a panela do leite e leve ao fogo médio/ baixo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo e misture a manteiga e a baunilha muito bem.

Passe o creme para uma tigelinha e coloque um plástico em contato com a superfície, para não formar película. Deixe esfriar muito bem para utilizar.

Calda de rum – pode ser feito com até uma semana de antecedência e quardado em geladeira

1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de rum
Numa panela pequena, junte a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deslique o fogo e junte o rum. Utilize frio.

Para a montagem

bolinhos
creme de confeiteiro
calda de rum
200ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
geléia de framboesa
400g de marzipan
corante verde (bem pouquinho)
corante rosa para as florezinhas, ou flores naturais para decorar


Misture o marzipã com uma gotinha de corante comestível verde. Amasse bem para ficar uniforme. se começar a grudar nas mãos, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Reserve embrulhado em plástico para não ressecar.

Corte o topo dos bolinhos para nivelar (figura 1). Retire as forminhas e vire os bolinhos de cabeça para baixo. Corte em quatro camadas finas. Despreze a camada de cima (figura 2).

Bata o creme de leite com o açúcar até formar picos duros (chantilly).

Sobre o pratinho de servir, ou sobre uma rodela de papelão forrada (eu usei fundos de forminhas de tartelettes), monte as camadas, sempre molhando o bolo ligeiramente com a calda:

primeiro a geléia, uma camada bem fininha;
sobre a geléia, uma colher de chá de chantilly;
mais uma camada de bolo molhadinha de calda;
uma colher de chá de creme de confeiteiro;
uma camada de bolo molhadinha de calda
cobrir todo o bolinho com chantilly, deixando o topo bem redondinho (figura 3)
Faça o mesmo com todos os bolinhos e guarde na geladeira enquanto abre o marzipan com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Dá pra ver a espessura na figura 4.

Corte rodelas grandes o suficiente para cobrir cada bolinho. Coloque o marzipan cuidadosamente sobre o cupcake e vá massageando com muito cuidado para formar a “meia esfera”. No começo vai ficar um babado nas pontas, mas é só ir ajeitando com carinho que fica bem lisinho. Corte o excesso com uma faquinha bem afiada.

Transfira para pratos de sobremesa. Polvilhe açúcar de confeiteiro e enfeite com florezinhas de marzipan. São melhores consumidos no dia em que são feitos

Chocolate chip cupcake cones

bolinho
10 a 12 casquinhas de sorvete de boa qualidade
1 ½ xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
¾ xíc (chá) de açúcar
1 col (chá) de extrato de baunilha (usei essência de baunilha mesmo)
½ xíc (chá) de leite morno
3 col (sopa) de manteiga
½ xíc (chá) de gotas de chocolate (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma grelha com papel alumínio. Dê duas ou três voltas com a folha de alumínio na grelha, coloque-a sobre uma assadeira funda e faça furos com uma faca para conter as casquinhas, mantenha distância entre elas. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela. Bata as claras em neve, use velocidade alta. Quando as claras estiverem no ponto, vá adicionando lentamente as gemas, o açúcar e a baunilha. Continue batendo. Enquanto as claras são batidas, aqueça o leite com a manteiga, o suficiente para derreter a manteiga. Abaixe a velocidade da batedeira, e comece a acrescentar os ingredientes secos que peneirou na tigela, intercalando com o leite morno. Misture delicadamente as gotas de chocolate. Encha as casquinhas de sorvete deixando 1 cm de folga na borda. Asse por 20 a 30 minutos ou até dourar.

cobertura
½ xíc (chá) de manteiga bem mole (mas sem chegar a derreter)
1 ½ xíc (chá) de açúcar de confeiteiro
¼ xíc (chá) de leite
1/3 xíc (chá) de cacau em pó

Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa, adicionar o açúcar aos poucos e no final colocar o leite e o cacau. Bater mais um pouco e pronto. Usei um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes.

Idéias

http://family.go.com/disney/pkg-disney-recipes/

Apostila

http://www.4shared.com/document/JItOxT0q/_2__23832769-Cupcakes.html

Cupcakes de Morango e Chocolate

Ingredientes do Cupcake:(rendeu cerca de 23 Mini-Cupcakes)
125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
125 g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite
Ingredientes da Mousse: (utilizei metade da receita para rechear os cupcakes)
4 xícaras de morangos
1 envelope de gelatina sem sabor
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 claras
1 pitada de fermento em pó
1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Ingredientes da Ganache:

250 grs de chocolate ao leite
250 grs de chocolate meio amargo
300 grs de creme de leite
3 colheres de conhaque
Decoração:
Morangos cortadas na metade
Modo de Fazer-Cupcake:

Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para muffin/cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior. Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 15 -20 minutos. Deixe esfriar.
Caso você queira rechear o seu cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique “mais firminho” e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra. Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho. Não vá comer a tampinha(rs…), pois você precisará dela para selar o recheio.
Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horas

Modo de Fazer-Mousse:

Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente. Bata-os no liquidificador , uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha. Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela. Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa (não fiz isso e deu certo…). Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles. Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles. Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar. Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.

Modo de Fazer- Ganache :
1. Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para microondas.
2. Derreta (sempre) em potência média (potência 5) por cerca de 2-3 minutos. Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.
3. Adicione o creme de leite e o conhaque.
4. Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante. Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

Macaron recheado de morango

Macaron recheado de morango


Ingredientes

Massa
1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas2 e ½ clara de ovosCorante rosa
Creme de baunilha, mascarpone e mel de trufas
500ml de creme de leite2 favas de baunilha100g de gema de ovo (3 gemas)125g de açúcar1 folha de gelatina400g de mascarpone10 a 15 g de mel de trufas

Geléia de morango
250g de morango fresco40g de açúcar25g de suco de limão5g de gelatina sem sabor

Modo de preparo

Massa
Peneire 1 e ¼ xícara de açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Reserve. Bata as claras na batedeira em velocidade média por 2 minutos ou até ficarem em ponto de neve.
Acrescente o restante de açúcar de confeiteiro e o corante. Bata por mais 2 minutos e depois passe para velocidade alta e bata por mais 2 minutos. Misture com as mãos as claras em neve com a mistura de farinha e açúcar até obter uma pasta homogênea e consistente.
Usando um saco de confeiteiro de bico redondo, faça bolas de aproximadamente 8 centímetros de diâmetro em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe descansar até criar uma fina película. Asse em forno baixo por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Creme de baunilha, mascarpone e mel de trufas
Ferva a mistura de leite e creme de leite. Bata as gemas e o açúcar. Despeje um pouco do creme quente nesta mistura, incorpore-os e adicione ao restante na panela. Deixe engrossar em fogo baixo. Coloque o creme em uma vasilha e acrescente a folha de gelatina já hidratada. Mexa bem e espere esfriar. Guarde na geladeira coberto com filme plástico até engrossar.
Depois desse processo, bata na batedeira cerca de 700g desse creme de baunilha até que fique leve e macio. Separadamente, bata também o mascarpone. Junte os dois cremes batidos. Acrescente o mel de trufas e bata em velocidade média por 2 minutos. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Geléia de morango
Hidrate a gelatina em água fria. Bata no liquidificador os morangos frescos com um pouco do açúcar. Aqueça levemente essa mistura com o restante do açúcar. Adicione o suco de limão e a gelatina hidratada.
Despeje em uma assadeira pequena forrada com papel filme no fundo. A espessura deve ser de 3 centímetros. Leve à geladeira para endurecer. Na sequência, utilize um cortador com o diâmetro um pouco menor que o tamanho do macaron. Faça isso com a borda de um copo. Corte a geléia em círculos e mantenha-os na geladeira até a hora de usar.

Montagem
Coloque o creme de baunilha, mascarpone e mel em um saco de confeiteiro de bico redondo. No lado liso do macaron, espalhe um pouco do creme.
Coloque os discos de geléia de morango no centro e posicione em toda a lateral restante no macaron morangos frescos cortados em metades pequenas e iguais.
Preencha o centro com o creme de baunilha e feche com o outro macarron, como se fosse um sanduíche. Decore com pétala de rosa.

Acessórios para cupcakes

http://www.barradoce.com.br/busca.php?pesquisa=cupcakes

Receitas

http://www.4shared.com/document/DMwmTdF2/23832769-Cupcakes.html

Cupcake de Banana com Canela com cobertura de buttercream de chocolate

Ingredientes
200 g de margarina em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa canela em pó
10 colheres de sopa de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
4 bananas maduras (pode ser da prata)
1 banana para decorar
Açúcar para decorar
Canela para decorar
Forminhas de papel para cupcake
Forminhas de metal
Modo de Preparo
Com um garfo amasse 4 bananas e reserve
Pré-aqueça o forno em temperatura média
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar por 30 segundos, acrescente os ovos e bata por mais 30 segundos
Acrescente a canela, o leite e mexa com uma colher
Coloque em seguida a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e mexa
Por último coloque a banana amassada e mexa com a colher
Coloque as forminhas de cupcake dentro das formas de metal e com uma colher coloque um pouco da massa, cerca de 2/3 da forminha de papel
Corte a outra banana em rodelas finas, passe por uma mistura de açúcar e canela, e coloque sobre o cupcake ainda cru
Faça o mesmo com toda a massa
Asse em forno médio por cerca de 30 a 40 minutos, varia de forno para forno
Faça o teste do palito, espete no cupcake, se sair limpo já está assado
Além do sabor o cheiro é maravilhoso

Chocolate Butter Cream
3/4 xic de açúcar;
3 claras de ovos grandes;
225gr +6 colh sopa de manteiga sem sal ,temperatura ambiente;
90 gr de chocolate meio amargo de boa qualidade derretido e frio.

Colocar em banho-maria o açúcar e as claras até dissolver bem o açúcar e ficar morninho,não deixe cozinhar as claras!!!Tirar do fogo e colocar na batedeira e bater por uns 7-10 min.Depois vá incorporando a manteiga pouco a pouco em pedacinhos sem deixar de bater.Qdo estiver tudo bem batido retirar da batedeira e com uma colher de pau acrescentar o chocolate previamente derretido e ja frio.
Essa cobertura suporta bem umas 24 hrs temperatura ambiente e uns 3 dias na geladeira.Caso não utilize tudo,guardar num pote tampado hermeticamente na geladeira e ,quando for utilizar tirar uns minutinhos antes e dar uma batida novamente para conseguir a consistência desejada!!

Romeu e Julieta

1 lata de leite condensado

3 ovos

200 g de margarina

100 g de queijo ralado

200 g de requeijão

2 xícaras de leite

1/2 xícara de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

400 g de goiabada cortada em cubos

Forminhas de papel para cupcake

Forminhas de empada para assar

Calda sugerida:

Goiabada

Água

Creme de leite de caixinha

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes no liquidificador, menos a farinha, o fermento e o bicarbonato, bata
Acrescente aos poucos os ingredientes secos, sempre batendo
Pré-aqueça o forno em temperatura baixa
Coloque as forminhas de papel dentro das formas de empada, coloque um pouco da massa, 1 cubinho de goiabada e complete com a massa
Pode colocar a massa até a borda porque ela cresce, mas após esfriar murcha um pouco
Depois de encher todas as forminhas, asse-as em forno baixo por cerca de 30 minutos, pode variar de forno para forno
A massa fica como pão de queijo, se preferiri capriche no queijo ralado, usando um parmesão fresco ralado em vez do de saquinho
Finalize com uma calda de goiabada
Leve a goiabada picada comum pouco de água ao fogo, ferva até a goiabada dissolver
Tire do fogo e acrescente um pouco de creme de leite, leve a geladeira até esfriar e depois coloque sobre os cupcake já frios
A calda fica líquida, se quiser mais cremosa, quando estiver fervendo acrescente um pouco de amido de milho diluído em água .

Cupcake Rainbow (Arco-Íris)

Muffin de Queijo Parmesão

A receita que vamos passar é de Muffin de Queijo Parmesão e você irá precisar de:


- 2 xícaras de farinha de trigo com fermento (ou 2 xícaras de farinha trigo e 1 colher de chá de fermento em pó)
- 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado (o ideal é o queijo parmesão fresco ralado na hora)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1/4 de xícara de óleo
- 2 ovos grandes


É tão fácil a receita que você vai querer fazer quase todos os dias. Pré-aqueça o forno em 180 graus e em uma tigela coloque os ingredientes secos (farinha, açúcar e queijo), misturando bem. Em outra tigela, bata o leite, o óleo e os ovos até ficar homogêmeo. Agora junte a parte líquida na mistura de farinha e bata. Para bater, pode ser tanto na batedeira quanto na mão com um fouet. Assim que a massa estiver pronta despeje a massa na forma de 12 canecos untada ou com forminhas de papel, com 2/3 de massa. Leve ao forno por cerca de 15 a 18 minutos até que fiquem dourados.


Falamos em colocar queijo parmesão ralado fresco pois ele derrete melhor e possui um gosto um pouco mais acentuado do que os queijos ralados de saquinho, porém isso não impede de usá-los. Se quiser dar ainda mais um toque especial, adicione uma pitada de noz-moscada.

Como congelar o cupcake

Vamos passar algumas dicas de como você pode congelar tanto o cupcake já assado quanto a massa:


Cupcake já assado: Assim que os cupcakes já estiverem assados e esfriado você pode embrulhar os bolinhos individualmente ou de 2 em 2, sempre sem cobertura ou decoração, cobrindo primeiro com papel manteiga ou filme plástico e depois por cima com papel alumínio. Assim eles podem ficar congelado por 3 meses. Para descongelar, o ideal é ter uma grade de confeiteiro, colocando os bolinhos desembrulhados em cima. A grade vai auxiliar no descongelamento integral dos cupcakes, deixando ele respirar até que atinja a temperatura ambiente, pronto para decorar e comer. Este processo de descongelamento levará cerca de 2 horas.


Massa de cupcake: Prepare a massa do cupcake e assim que estiver pronto, você pode armazenar em um tijela plástica que fique hermeticamente fechada ou se preferir prepare uma forma para cupcake, untada ou com as forminhas de papel, despeje 2/3 de massa e leve a forma descoberta ao congelador para endurecer a massa, assim que ela estiver dura, embrulhe a forma com filme plástico e papel alumínio ou as forminhas com massa com filme plástico/papel manteiga e papel alumínio por cima. Para descongelar, deixe sobre uma grade de confeiteiro por de 2 a 3 horas até que a massa atinja a temperatura ambiente. Depois é só assar. Atenção: Se você congelou a massa somente dentro da forminha de papel, é necessário colocar na forma de alumínio para cupcakes para assar.

Decoração de girassol

Apostila de receitas de cupcakes

http://www.4shared.com/file/8tSaBkcI/33570413-Cupcake-Receitas.html

Macaron de chocolate

Para a massa você irá precisar de:
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de farinha de amêndoa
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 claras de ovo em temperatura ambiente
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado


E para o recheio, você irá precisar de:
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de glucose de milho
- 120g de chocolate amargo ou meio-amargo picado
- 1 colher de sopa de manteiga, em temperatura ambiente


Comece pré-aquecendo o forno em 180 graus e já deixe preparadas 2 assadeiras grandes forradas de papel manteiga e o saco de confeiteiro com bico perlé. Se quiser, pode usar tapetes de silicone e silpats no lugar da forma com o papel manteiga.


Em uma tigela misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o cacau em pó peneirado, para que não fique pelotas. Caso a farinha de amêndoa esteja grossa, bata em um liquidificador ou processador para que ela fique o mais fina possível.


Bata as claras na batedeira até que fique ponto de claras em neve. Quando estiver nesse ponto, acrescente o açúcar refinado e continue batendo por mais ou menos 2 minutos. Com uma espátula, acrescente os ingredientes secos na clara em neve, misturando tudo até que a mistura fique homogênea. Coloque a massa no saco de confeiteiro e faça pequenos círculos com cerca de 2 a 3 cm de diâmetro, com uma distância de 2 a 3 cm entre eles também. Asse por 15 a 18 minutos e deixe esfriar totalmente.


Agora chegou a hora de fazer o recheio. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite com a glucose de milho. Assim que o creme for começa a borbulhar nas bordas, retire a panela do fogo e adicione o chocolate picado, mexendo até que a fique bem cremosa. Por último, misture os pedaços de manteiga e deixe esfriar bem para rechear os macarons.

Para rechear você pode usar uma espátula ou um saco de confeiteiro, colocando a quantidade que achar melhor. O ideal é consumir um dia depois, pois o sabor estará mais ressaltado. Conserve em recipientes fechado, se possível os herméticos, já que não deixam a entrada de ar, por 5 dias ou congelar. Caso você congele, para consumir deixe descongelar dentro da recipiente, para que ele não fique mole.

Cupcake com Coração

Faça uma receita de cupcake e ,após pronto e frio, corte o topo do cupcake.


Use um cortador de coração para cortar o topo do cupcake. Para outras ocasiões, você pode usar outros cortadores.





Aplique a cobertura que quiser e aplique o topo vazado ou apenas o coração cortado em cima da cobertura. Você pode ainda salpicar alguns confeitos ou cobrir o vazado com mais cobertura!

Buttercream de Chocolate

Você irá precisar de:
- 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 1/2 xícara de chocolate amargo derretido (deixe esfriar antes de acrescentar a receita)
- 5 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha


Assim como a receita do buttercream básico, bata a manteiga na batedeira por cerca de 2 a 3 minutos até que ela fique clara e fofa. Diminua a velocidade e acrescente o chocolate, batendo até misturar. Por fim, junte o açúcar, o leite e a essência de baunilha, acabando de bater em velocidade média até que o buttercream fique bem homogêneo.

Vaso de cupcakes passo a passo

O Livro do Cupcake

http://www.4shared.com/file/REklZFf4/33683236-O-Livro-Do-Cupcake.html

Pão de Mel Licoroso

Pão de Mel Licoroso
Receita de Denise Petinati
www.vibeflog.com/cakesbydenise
Ing:
1 xic.(chá) mel
1 xic.(chá) leite
1 xic.(chá) açucar mascavo
3 xic.(chá) farinha de trigo
1 colher(café) cravo moído
1 colher(sopa) canela em pó
3 colheres(sopa)chocolate em pó
1 colheres(sopa) margarina
1 colher(sobremesa) bicarbonato de sódio
Preparo:Em um refratário coloque o mel + o leite + o açucar mascavo + a amrgarina + chocolate em pó.Leve ao microondas para amornar.Misture bem para até dissolver todo açucar mascavo,acresc. os d+ingredientes e mexer com um fue.NÃO USE BATEDEIRA!! Asse em forma untada e forrada com papel manteiga em forno médio por +ou- 30 min.
Calda Licorosa:
1 lata de leite condensado
100 ml de rum
100 ml de conhaque
Misture tudo e reserve.
Eu costumo fazer os meus pães de mel em formas de acetato, para q. fiquem com uma forma perfeita possibilitando decorações em cima.Então,escolha a forma de acetato de sua preferência, de o banho de chocolate como se fosse fazer um bombom, preencha o espaço com a massa, e com uma bisnaga vá umidecendo a massa até q. fique bem molhadinho, coloque chocolate para fechar, leve a geladeira para secar. Desenforme e decore como quiser.

Cake pops

Processo passo a passo
Preparar e assar o bolo ... de qualquer sabor!



Deixe esfriar , em seguida,despeje o cream cheese junto ao farelo do bolo e misture bem com as mãos. Coloque a mistura na geladeira por uma ou duas horas


Faça as bolinhas e vá colocando em uma assadeira forrada com papel manteiga.



Você pode ou não colocar os palitinhos, mas se for colocar, esta é a hora.Agora é só banhar com chocolate. Derreta o chocolate, em banho-maria ou no microondas, deixando ele bem derretido e homogêneo.